Saccharomyces cerevisiae

de lisibilité). (Voir symboles de la représentation en Q7). 4ème partie : CODAGE DE L’INFORMATION GENETIQUE DANS LA MOLECULE D’ADN On étudie à présent un fragment d’ADN d’un Champignon microscopique : la Levure de bière (Saccharomyces cerevisiae ). Q11 : Réalisez, après avoir tourné votre document de travail de 90°, une représentation simplifiée du fragment d’ADN de levure étudié (déroulé et aplati). (Voir symboles de la représentation en Q7) Q12 : Comparez le fragment

(Enseignement de spécialité). 5 points. |DIVERSITÉ ET COMPLÉMENTARITÉ DES MÉTABOLISMES |   On dispose de deux souches de Levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae) : la souche G et la souche P. Celles-ci se différencient par le fait que la souche G donne, en se multipliant des colonies de grande taille alors que la souche P donne des colonies de petite taille. Une colonie est le résultat de la multiplication

permettent de mesurer pré- cisement la masse et le volume de chaque cellule d’une population, puis d’analyser leur contenu moléculaire par microspectroscopie. On suit |’évolution de ces paramétres dans une population de levures de biére (Saccharomyces cerevisiae). Quantité relative (en UA) Lipides + protéines 0 15 30 45 60 Evolution de la masse et du volume moyen d’une cellule levure au cours de linterphase. P Au cours de la phase G2, la cellule continue a croitre

fermentaires Les matières premières Page 4 ENSMIC –ALIMENTATION HUMAINE – Condensé de cours – Annick Le Blanc 2007-2008 2 – LES AGENTS LEVANTS 2.1. La levure La levure de boulangerie est un champignon microscopique unicellulaire, Saccharomyces cerevisiae. La levure processus d’énergie) d’énergie). a la particularité de pouvoir vivre en présence ou en absence d’air : ces deux énergétiques sont la respiration (production d’eau, de dioxyde de carbone et et la fermentation (production d’alcool

totalement inhibées, des températures trop élevées peuvent les tuer, les dénaturer. Les levures se nourrissent également d'ammoniac et d'acides aminés, ce qui leur permet de synthétiser les protéines qui lui sont nécessaires. Les levures Saccharomyces cerevisiae peuvent également synthétiser ces acides aminés à partir d’azote présent dans le milieu. Si le vin contient trop peu d’azote, cela peut devenir dangereux pour le futur vin. En effet le viticulteur risque alors de se trouver confronté à l’apparition

MAROC : un peu d’histoire 1. Expertises QSE « Qualité / Sécurité / Environnement » ........................... 2 2. Gamme de produits ..................................................................................... 2 3 . La levure Saccharomyces cerevisiae ........................................................... 2 Définition ............................................................................................ 3 Conditions optimales de croissance ..............................

: Début du séquençage du génome humain. 1995 : Première séquence complète du génome d'un organisme vivant (la bactérie Haemophilus influenza) est publié. 1996 : La séquence complète du génome du premier organisme eucaryote (la levure Saccharomyces cerevisiae) est publiée. 1998 : Séquence complète du génome du premier organisme pluricellulaire (le ver nématode Caenorhabditis elegans) est publiée. 1999 : La première séquence complète d'un chromosome humain (le chromosome 22) est publiée.

G1=60%, G2 = 10%. Pour les cellules en phase S, on fait la différence entre le profil acquis en cytométrie et le pourcentage calculé pour G2 et G1. III. Les apports de l’approche génétique chez la Levure Levure bourgeonnante (budding yeast) S. cerevisiae Levure fissipare (fission yeast) : Schizosaccharomyces pombe (Sp) Intérêt : Les protéines qui contrôlent le cycle cellulaire sont remarquablement bien conservées entre les levures et les mammifères. Génome des levures est séquencé. Analyse

SVT Ressources internet Manipuler à partir d’un protocole expérimental Données Google Earth Effet des UV sur les levures  (fiches sous transparents à récupérer sur le bureau du professeur) Diaporama présentant les levures Saccharomyces cerevisiae (souche ade2- et souche ade2+) Fiche « mise en culture de microorganismes dans des conditions stériles » Logiciel Rastop + fiche d’utilisation : Molécules utilisables (dans le dossier « Enfants de la lune », dans le dossier Z-SVT

fermentent les citrates et contribuent à la saveur forte de babeurre caractérisant le lben. Des entérocoques fécaux (Enterococcus faecalis , E. faecum, E. avium) sont présents à des taux de 1 300 cgu /ml. Les levures prédominantes identifiées sont Saccharomyces cerevisiae et Kluyveromyces marxianus var.marxianus. Les lben tunisiens et algériens sont semblables aux lben marocains, seuls Leuconostoc lactis subsp. cremoris a été trouvé en plus dans le produit algérien 6. Au Moyen-Orient, Streptococcus thermophilus domine