Sucre

Le sucre, principal ingrédient du caramel 1) Un peu d'histoire et de façon de faire : a) Un peu d'histoire.. Initialement dans l'histoire, les gens mâchaient la canne à sucre brute pour en extraire sa douceur. La canne à sucre est connue depuis la préhistoire (néolithique), et serait originaire de Nouvelle-Guinée ou d'Indochine. Sa culture s'est étendue aux îles avoisinantes, puis a gagné l'Inde et la Chine. L'extraction de sucre de canne est attestée en Chine environ six siècles avant

ons aux sucreLe sucre rend-il accro ? L'avis des spécialistes "Addiction, dépendance, sevrage", ces termes généralement associés aux drogues dures sont parfois utilisés pour l'alimentation et notamment le sucre ou les produits sucrés. Peut-on dire que le sucre rend addict ou dépendant chez l’homme ? Cette croyance courante ne semble pas partagée par les spécialistes. Petit tour d'horizon des connaissances scientifiques actuelles et des avis des chercheurs et médecins. Addiction ou compulsion, une

1 .Démarrez la cuisson à feu doux en mouillant le sucre avec 25 à 30 cl d'eau par kilo de sucre utilisé. 2. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous, tout en nettoyant plusieurs fois les bords de la casserole ou de la bassine avec un pinceau humide pour éviter que du caramel ne s'y forme. 3.Portez à ébullition à feu vif, écumez et laissez cuire jusqu'au degré souhaité. 4.Nappé (100 °C). Le sirop entre en ébullition et devient

La logistique dans l’industrie de l’extraction du sucre Afin d’illustrer les différentes étapes constituant la logistique amont, nous utiliserons un cas concret : la filière sucre en décrivant sa fabrication depuis le producteur jusqu’au consommateur. Les étapes précédant le traitement proprement dit de la betterave font partie intégrante du procédé de fabrication mais se rattachent à la logistique amont. 1) Stockage : Le stockage des betteraves s’effectue au bord des champs et en usine :- au

LE GOÛT DU SUCRE Le sucre, appelé autrefois "saveur douce" est devenu indispensable. Il est le "carburant du cerveau", en quelque sorte il est le moteur de notre organisme. Cette saveur n’a cessé d'avoir un rôle accrût dans la société. Le mot sucre vient de l’italien zucchero attesté dès le XIIIe siècle. Il est emprunté à l’arabe sukkar, qui vient du sanskrit sárkarā (« sucre »). Les premières cultures de sucre démarrent entre 10 000 et 6 000 av. J.C. en Inde, dans le Pacifique sud sous forme de

PROCESSS DE FABRICATION DE SUCRE PROCESSUS DE LA SUCRERIE AGRICULTEURS RECEPTION BETTERAVE LAVAGE BETTERAVES EVAPORATION EPURATION EXTRACTION CLIENTS CRISTALLISATION CONDITIONNEMENT RECEPTION BETTERAVE La réception est l'opération qui consiste à déterminer la quantité des betteraves fournies par le planteur et leurs richesses. La sucrerie n'achète aux planteurs, par une pesée directe, que le sucre polarisable contenu dans les betteraves nettes, selon un tarif officiel

IV- Actions significatives I- L’offre A) Approche globale  * Description du marché Comme bien des aliments, ceux qui composent le marché de l’épicerie sucrée diffèrent selon les époques, certains disparaissent pour faire place à d'autres. Signe des temps, on retrouve par exemple aujourd'hui des bonbons sans sucre… On parle aussi de l'arrivée sur le marché des produits « bio », une tendance lourde qui ne permet pourtant pas forcément de faire la différence tant ce marché est concurrentiel

avantages du sucre tel que le magnésium et la vitamines B1, ne sont pas présentes dans celles-ci, ce qui entraîne des troubles de la mémoire et une sensibilité accrue au stress et à la fatigue. En plus de l’augmentation de l’obésité, les gros consommateurs d’aliments sucrés ont un risque de diabète de type 2 et le sucre est facteur de beaucoup d’autres maladies. Plusieurs études montrent que la consommation élevée de sucreries augmente le risque de cancer du côlon. Aussi, le sucre contribue

visible • parafilm • étuve à 40 °C Principe du dosage : On réalise l’oxydation du glucose C6H12O6 par le dioxygène. Cette réaction est catalysée par une enzyme , la glucose oxydase. Celle –ci est spécifique du glucose : seule l’oxydation de ce sucre qui est catalysée sera observée. Le glucose est transformé en acide gluconique. L’eau oxygénée H2O2 formée réagit ensuite avec le phénol pour donner la benzoquinone selon une réaction catalysée par une autre enzyme , la peroxydase . La benzoquinone

[pic] « Le sucre retrouve la pêche » [pic] SOMMAIRE Introduction 3 I. Le marché composante produit 4 A. La composante produit du marché selon le besoin satisfait. 4 1. Le marché générique : Le sucre. 4 2. Le marché principal : Sucre en LS (Libre Service). 4 3. Marché environnant :. 4 4. Marché support : Boisson, desserts. 4 B. Les évolutions du marché principal. 4 II. La composante consommateur 4 A. La situation au niveau du consommateur :