Tarte flambée

Marion CHIFFOLEAU Caroline JOURDAN Anthony STOCKER Aurélie Projet de formulation : Etude de deux Tarte aux poireaux | [Ce document est le résultat d’un travail effectué par des élèves ingénieurs. Il est tel qu’il a été remis par l’étudiant et ne comporte aucune correction ni commentaire. Il doit être considéré comme un exercice scolaire.] Sommaire La flammekueche (ou tarte flambée) est une spécialité alsacienne et fait partie des recettes traditionnelles française. Le boulanger alsacien

pas aisement adaptables aux gouts courants actuels, beaucoup de grands cuisiniers étoiles Michelin s'en inspirent. Et l'Alsace, si présente dans les guides gastronomiques, est toujours fière de ses Winstub, de ses vastes bistrots a flammekueche (tarte flambée), de ses restaurants au decor particulièrement pittoresque, de coquets caveaux gardant leur charme typique malgré l'afflux touristique auquel certaines cités du vignoble resistent mal. La Flammekuech La SurkrutSommaire [masquer] 1

its German neighbours and by its history. For example, famous traditional Alsatian dishes include Flammekueche, baeckeoffe, schiffala, fleischschnackas and kouglof, but also more French inspired cuisine like tarte au fromage blanc, biscuits brédalas, pain d'épice (gingerbread), tarte flambée, choucroute, carpes frites and foie gras d'oie (http://www.french-property.com/regions/alsace/heritage.htm). This is just one example of how the traditional French and German cultures mix to create the distinctive

découvraient leurs friandises et mangeaient un "manele" au petit déjeuner en hommage à ce grand patron (qui d'après la légende avait "réveillé" 3 enfants qu'un boucher avait tués et mis au saloir...mais ça c'est une histoire bien trop longue...) 6. Tarte flambée Mets issu de la tradition paysanne alsacienne et plus particulièrement du Nord du Bas-Rhin considéré comme étant son berceau historique. Apparue au courant du XIXème siècle dans les grandes fermes typiques à colombages Composée d’une mince pâte

froides • Foie gras de Strasbourg  • Tarte flambée : Pâte à pain très fine, garnie d’oignons de lardon et de créme fraiche flambée au marc de Gewürztraminer • Tarte au munster : Pâte brisée avec un appareil à base de munster et œuf Plats typiques • Choucroute Alsacienne • Baeckeofe : Assortiment de viandes, accompagnées de pdt et d’oignons cuits au fours avec du vin blanc dans un plat en terre Desserts • Tarte aux pommes à l’alsacienne : garnie d’un appareil

poitrine fumée, et escalopes de foie gras sautée. Spécialités culinaires : Entrées Flammenküche Quiche Lorraine Salade de Pissenlits Salade strasbourgeoise Composition Pâte à pain très fine surmontées de crème, lardons fumés, oignons, et flambée au marc de Gewurztraminer Pâte brisée surmonté d'une migaine, de poitrine fumé et d'emmental Pissenlits, coûtons, poitrine fumée, œuf poché accompagnée d'une sauce au vinaigre et à la crème Cervelas, emmental, œufs durs, échalotes ciselées, servie

Recette Tarte aux pommes avec coulis de goyaves Ingrédients Tarte aux pommes avec coulis de goyaves * Pour la tarte aux pommes: * 4 pommes * 4 oeufs * 11 cuillères à soupe de sucre en poudre * 1 sachet de sucre vanillé * 15 cl d'huile * 1 yaourt * 150 g de farine * 2 sachets de levure pâtissière * Pour le coulis de goyaves: * 150 g de pulpe de goyaves * 75 g de sucre * 1 feuille de gélatine Préparation Tarte aux pommes avec coulis de goyaves

complète ou demi-pension à l'hôtel) : Midi: Quiche lorraine Épinards à la crème Échine de porc rôties Fromage sec ou blanc Fruits Soir : Potage de légumes Rosbif Pommes sautées Courgettes basilics Fromage sec ou blanc Tarte aux pommes IX) La Carte X) Annexe Conclusion: J'ai bien apprécié mon stage, j'ai appris beaucoup et vu ce qu'était un hôtel familial. Et appris, la manière dont travaillaient les saisonniers. Photos de la salle de restaurant Mise en place

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 150gr de poudre de noisettes 200gr de chocolat noir dessert 2 œufs 130gr de sucre Préparation : - Étendre la pâte sur un plat à tarte, la piquer ac une fourchette et laisser le papier sulfurisé dessus. Mettre le tout au four pour faire cuire la pâte à blanc, et ce, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. - Pdt ce temps, faire cuire le chocolat noir au micro-ondes ac deux cuillères à soupe d'eau et mélanger régulièrement jusqu'à obtenir un beau chocolat noir fondu

oeuvre à parts égales : oeufs entiers, beurre, farine de froment, sucre. Tarte : La tarte est une pâtisserie, ronde ou rectangulaire. Elle est composée d’un fond (pâte brisée, sablée, feuilletée) et d’une garniture (fruits, crème pâtissière, frangipane …). La pâte à tarte est composée de farine, de matières grasses et, éventuellement, d’oeufs et de matières sucrantes. Tartelette : La tartelette est une tarte de petite taille. La viennoiserie : La viennoiserie comprend traditionnellement