Vermouth

AMÉRICANO CONTENANCE COMPOSITION 2 CL VERMOUTH ITALIEN ROUGE 5 CL BITTER CAMPARI 5 CL COMPLÉTER DE SODA (PERRIER) ½ ½ ÉLABORATION TRANCHE D’ORANGE TRANCHE DE CITRON CATÉGORIE LONG DRINK GOÛT AMER COÛT 1,10 € environ 12 cl COULEUR ROUGEÂTRE DEGRÉ ALCOOL 13 % TYPE BEFORE LUNCH TECHNIQUE ET HISTORIQUE Directement dans un tumbler rempli de glace, verser le Vermouth Italien rouge (Martini rouge), le Campari, compléter de Soda (Perrier). Décorer d’une demi-tranche de citron et d’orange. Ajouter

..........................................................................................1/6 Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles.......................................................................................1/6 Les vermouths.....................................................................................................................................................1/6 Les quinquinas...............................................................................

Lunel, Beaumes de Venise 1 A . B . V . Les vermouths Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry... C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante (exemple : caramel) Bon à savoir: Le vermouth de Chambéry n’est pas une AOC, même si vous le lisez partout ! Old fashioned Vermouth rouge 6cl, glace et zeste d’orange. Vermouth blanc 6cl, glace et zeste de citron. Les quinquinas

glace pour les blancs (6 à 8°) Température de cave pour les rouges (12 à 15°) A . B . V . Les vermouths Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry... C'est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante (exemple : caramel) Old fashioned Vermouth rouge 6cl, glace et zeste d’orange. Bon à savoir: Le vermouth de Chambéry n’est pas une AOC, même si vous le lisez partout ! Les quinquinas Dubonnet, Ambassadeur

|shaker |6 orange, 3.5 citron, 2.5 grenadine | |49 |AMERICANO |Long drink |12cl |tumbler |direct |2 vermouth R, 5 campari, 5 soda | |57 |KIR et dérivés |Long drink |12cl |flute |direct |1 crème de cassis, 11 vin ou

Dossier de Restauration Les A.B.A et les A.B.V SOMMAIRE  1) Définition généralé…………………………. Pagé 1  2) Lés A.B.V………………………………………. Pagé 2 a 7  Lés Vérmouths  Lés Quinquinas  Lés V.D.L  Lés V.D.N  3) Lés A.B.A……………………………………. Pagé 8 a 13  Lés Spirituéux Anisés  Lés Géntianés  Lés Bittérs 1 Définition généralé Lé mot « apéritif » a pour étymologié lé mot latin « apériré » qui a pour vocation dé définir uné boisson qui pérmét d’ouvrir ou stimulér l’appétit. Cés boissons sont

Dans un verre à champagne, verser : - 1/4 morceau de sucre imbibé d’Angostura Bitter - 1 trait de Cognac Compléter de Champagne Décoration : Zeste d’orange 1/ AMERICANO Dans un tumbler rempli de glace, verser : - 7/10 Bitter Campari - 3/10 Vermouth Italien Ajouter un peu de soda Décoration : 1/2 tranche d’orange, 1/2 tranche de citron 2/ BARBOTTAGE Au shaker : - 1/10 sirop de grenadin - 3/10 jus de citron - 6/10 jus d’orange Frapper et verser dans un verre à champagne. Compléter de Champagne

Décoration Généralement servit avec des glaçons 2/Cocktails à base de Gin : gibson : Ingrédients 6 cl de Gin 1 cl de Vermouth Préparation Frapper dans un shaker Verser dans un verre à cocktail Décoration 1 oignon grelot Anecdote Gibson est une marque de guitare. 3/Cocktails à base de Vermouth : macca : Ingrédients 2 cl de vermouth dry 2 cl de vermouth Italien 2 cl de gin 1 cl de crème de cassis Soda Préparation Verser les alcools dans un tumbler rempli de glace

dégustation) ration Service /10è Cl. /10è Cl. /10è Cl. /10è Cl. Remarques SHORT DRINKS (7 Cl.) BRONX before lunch/dinner Corsé SHAKER J. d'ORANGE VERMOUTH dry VERMOUTH Italien GIN (en apéritif) V. COCKT. 1 1 Cl. 2 1,5 Cl. 2 1,5 Cl. 5 3 Cl. Dans le shaker à demi rempli de glace verser les produi Certains barmen préparent le BRONX avec uniquement du vermouth italien. Les vrais amateurs, quant à eux , gardent leur propre recette. frapper et passer dans le verre rafraîchi du client DAÏQUIRI fancy drink

de Grenadine Tumbler Direct au verre Whiskey C'est le résultat de la distillation de grains d'orge, de maïs et de seigle, il convient de différencier plusieurs types de whiskies selon leur origine. Four rose, Oldover Manhattan: 2 cl de Vermouth Italien Short Drink 5cl de Rye Whisky Before dinner Angostura Bitter (1 trait) V.A.C 1 cerise a l’eau de vie Au verre a Mélange Cognac Le Cognac est une eau de vie de vin produite dans la région des Charentes. Il est issu