Document d’accompagnement Avantage HACCP
Auteurs
Troy Jenner, Molly Elliott, Cynthia Menyhart et Heather Kinnear, ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation de l’Ontario (MAAO)

Réviseurs
Pat Johnson et Susan Murray, MAAO

Renseignements sur le HACCP en Ontario
Pour obtenir des renseignements sur le HACCP en Ontario ou un exemplaire du présent document, s’adresser à la ligne HACCP du MAAO au 1 888 466-2372, poste 64752 ou, par courriel, à HACCP.Advantage@omaf.gov.on.ca.
Pour obtenir des renseignements sur toutes les autres publications du ministère, ou en obtenir des exemplaires, composer le 1 888 466-2372 en Ontario ou le numéro de la ligne ATS du MAAO pour malentendants, le (519) 826-4702, envoyer un message à products@omaf.gov.on.ca ou visiter le site Web du MAAO à www.gov.on.ca/OMAF.
Une liste complète des produits et services du MAAO est fournie dans le site Web.
Les commandes peuvent être envoyées par télécopieur au (519) 826-3633 ou par la poste à l’adresse suivante :
Centre d’information du gouvernement, MAAO
1 Stone Road West, Guelph ON N1G 4Y2
Publié par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation de l’Ontario
© Imprimeur de la Reine pour l’Ontario, 2005
Toronto, Canada
ISBN 0-7794-7117-2

DOCUMENT D’ACCOMPAGNEMENT

Avantage HACCP

TA B L E D E S M AT I È R E S
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1. Objet du présent document . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
2. À qui ce document est-il destiné? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
3. Icônes employées dans le présent document . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

CHAPITRE 2 : LE HACCP
1. Qu’est-ce que le HACCP? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
A. La Commission du Codex Alimentarius et le système HACCP . . . . . . . . . . . . .8
B. Les éléments d’un système HACCP . . . . . . . . . . . . . . .