Étude céréales jeunes

Pages: 10 (2437 mots) Publié le: 27 avril 2010
PERCEPTION DES PRODUITS CEREALIERS PAR LES JEUNES CONSOMMATEURS

12 février 2009

Synthèse
Consommation de produits céréaliers dans la population
Dans l'ensemble de la population âgée de 15 ans et plus, le pain représente de loin la quantité de produits céréaliers la plus consommée (128,4g/j), devant les pâtes (39g/j) et le riz (23g/j). Les 15-20 ans consomment significativement plus deviennoiseries, de biscuits sucrés, de pâtes, de riz ou de semoule-blé que les plus de 20 ans. Il n'y a que pour le pain où la consommation des plus de 20 ans est supérieure à celles des 15-20 ans. De même les taux de consommateurs de pâtes (54%, contre 39%), de riz (28%, contre 22%), de viennoiseries (21%, contre 13%), de biscuits sucrés (17%, contre 9%) ou de semoule-blé (6%, contre 4%) sontsupérieurs parmi les 15-20 ans par rapport à leurs aînés. Ces différences de consommation sont en partie dues à des effets d'âge. Plus on est jeune et plus la consommation de pâtes et de riz est forte, à l'inverse de celle de pain. Elles dépendent également d'effets de génération. A un âge donné, la génération la plus jeune consomme en effet plus de pâtes que la génération qui la précède. L'inverse estconstaté pour le pain. Ces différences s'inscrivent dans un contexte global de baisse de la consommation de produits non transformés et de hausse de la consommation de produits transformés qui s'explique par la recherche de commodité et de prix moins élevés dans les jeunes générations. Ces dernières consacrent à âge égal moins de budget à leur alimentation que les générations les plus âgées. Lespâtes et le riz bénéficient ainsi d'un contexte favorable à leur consommation, tout comme les viennoiseries ou les pains moelleux. CREDOC - Département Consommation

Univers de représentations de l'alimentation chez les 15-20 ans
Pour les jeunes consommateurs, bien manger signifie d'abord manger équilibré (44%). Viennent ensuite le goût (23%), la variété (19%), puis la satiété -quantité (16%). Les15-20 ans sont plus nombreux que les plus de 20 ans à déclarer que bien manger c'est rechercher une alimentation équilibrée. Cela illustre l'impact des messages nutritionnels sur cette population. Leur norme en matière alimentaire se situe donc vers la recherche de l'équilibre, dans le but d'éviter de prendre du poids (1ère attente citée par les 15-20 ans pour être en bonne santé). Pourtant, sil'on dépasse la norme et qu'on laisse les 15-20 ans s'exprimer, le plaisir apparaît comme la seconde dimension de leur univers de représentation alimentaire. 83% des 15-20 ans estiment que le plaisir est l'une des deux principales dimensions associées à l'alimentation. Ce plaisir se construit autour de la saveur des aliments ou des plats riches en graisse et en sucre, de la convivialité (entre amismais aussi en famille) et de la variété (les plats de cuisine traditionnelle apparaissent alors). Vient ensuite la satiété comme troisième dimension constitutive des représentations alimentaires. Les 15-20 ans attendent ainsi plus que les plus de 20 ans que leur alimentation leur donne de l'énergie (18%, contre 15%). Ils privilégient plus les vitamines (40%, contre 35%) et les sucres lents (25%,contre 18%). L'alimentation permet d'être bien calé, comme de nombreux interviewés l'ont précisé lors des groupes qualitatifs. Cette demande d’énergie est à mettre en regard des besoins énergétiques plus élevés à l’adolescence.

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Synthèse
Le coût de l’alimentation apparaît en toile de fond de cet univers des représentations alimentaires. Les 15-20 ans sont étudiants, lycéens, à larecherche d'un premier emploi ou au tout début de leur carrière professionnelle. Leur pouvoir d'achat est limité. De plus, ils privilégient les dépenses de communication et de sortie. L'alimentation est donc un poste sur lequel ils cherchent à dépenser peu. chocolat et les barres chocolatés, perçus comme des "produits transformés contenant une minorité de céréales". Entre les deux se situent, en...
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