Étude de marché des yaourts

Pages: 9 (2206 mots) Publié le: 14 octobre 2012
I. Le Yaourt : au premier rang de l’alimentaire.
A. Un envol puis une stagnation de la consommation

Les produits issus de la transformation du lait se présentent sous différentes formes : fromage, yaourt, beurre, crème et dessert lactés.
Le yaourt représente une des plus grande part des ventes de produits laitiers (après le fromage).
En dix ans la fabrication de yaourt a bondi de 30 %.Près de 97% des ménages achètent des yaourts. Ces chiffres sont à mettre en parallèle avec le Programme National Nutrition Santé (PNNS), qui recommande trois produits laitiers par jour.
Avec une consommation annuelle de 230 pots d'ultrafrais par Français, est-ce qu’il est encore possible d’aller plus loin ?
Bien que les ventes de yaourt aient connu une augmentation significative, +20% en 10ans, depuis 2008, la consommation de yaourt a diminué de 3.8% hors hard discount.
Ainsi, pour faire face à la baisse du pouvoir d’achat des ménages certaines marques proposent de nouveaux formats dits « économique », allant jusque 1 kg pour certaines..
En revanche, une nette augmentation de 29% pour le marché Bio depuis 2009 et une augmentation des yaourts actifs ligne, laisse présager que leconsommateur s’inscrit dans une consommation de qualité et de vertu santé.
La présence prépondérante des marques distributeurs sur la quasi-totalité des segments est également significative.
Mais le yaourt entre dans la catégorie des desserts et se voit concurrencé par les crèmes dessert, compote et autres, d’où l’apparition du segment dit « gourmands » vient s’ajouté aux variétés de yaourt déjàprésent sur le marché.

B. L’état du marché
Le marché du yaourt au niveau national est déjà bien saturé, qui se traduit par une variété d’offre, et de disponibilités.
a) Variété de format
On peut découper le marché du yaourt de en fonction de la présentation du produit. Ainsi, on distingue 4 formats de présentation du produit comme suit :
• Le yaourt dit « classiques » en pot de 125 g quireprésentent la majorité des yaourts proposés.
• Les yaourts présentés en pot de 100g, souvent destinés aux enfants.
• Les yaourts en tube, également à destination des plus petits.
• Les yaourts à boire, avec une contenance de 100g pour adolescent et adultes de 500g et enfin 750g.
• Les formats XXL en pot de 250g, 500g voire 1kgs, dit format familliale, qui s’apparente à la catégorie descrème dessert.

b) Variété de fonction
Dans les fonctions et propriété des yaourts, on distingue sur le marché plusieurs catégories :
• Les yaourts nature et sucrés
• Les yaourts aromatisés avec morceaux et sans morceaux
• Les yaourts dits gourmands, où l’aspect gustatif est plus présent.
• Les yaourts « à promesse de santé »
• Les yaourts spécifiques pauvres en matière grasse
• Lesyaourts issus de l’agriculture biologique

La présentation des yaourts dans les supermarchés, comme on peut le voir ci-dessous traduit fidèlement la variété des formats et fonctions.

Présentation dans un supermarché du rayon des yaourts.

c) La présence des marques ‘top of mind’

Il suffit de regarder les espace de vente dans les supermarchés pour voir les différentes catégories etprésence des Marque De Distributeur (MDD) largement mise en avant dans les point de distribution et grand groupe tel que Danone et Yoplait, nous infligerons une stratégie essentielle de différenciation pour attirer le consommateur.
Si la ferme du bourbonnais se lance dans la production de yaourt, elle a tout intérêt à bien choisir son marché de référence et son positionnement de manière à se distinguerdes MDD et marque ‘top of mind’. La prise en compte des évolutions et attitudes des consommateurs devraient nous aider à choisir le marché de référence. L’étude des concurrents devraient nous aider à choisir positionnement qui pourrait valoriser l’offre.
II. Les acteurs du marchés : consommateurs et concurrents

A. Les consommateurs
1. Qui sont-ils ?
Face à l’abondance des produits, il...
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