Le Vinaigre

Présentation
Le vinaigre est un liquide acide, d’un PH de 2 à 3 environ, obtenu grâce à l’oxydation de l’éthanol (=C'est un liquide incolore, volatil, inflammable et miscible à l'eau en toutes proportions).
L’origine du mot remonte aux thermes latins « vinum » signifiant « vin » et « acer » ou « acerbe » aux terme français « aigre ».
Le vinaigre est un produit dérivé alimentaire naturel. Tout au long des siècles, le sucre naturel de fruits tel que les pommes, les raisons, les baies, les melons et les noix de coco a été transformé en vinaigre, l’amidon naturel des légumes et des légumineuses tels que les pommes de terre, le maïs, l’orge, le blé, le seigle et le riz a également été utilisé.
Le vinaigre sert de condiment, d’ingrédient pour la cuisine ou d’un nettoyant polyvalent pour l’entretient.

Découverte
Le vinaigre a été découvert par hasard lorsqu’un tonneau de vin vieilli a fermenté et est devenu aigre, c’est les débuts du vinaigre.
En 1864, Louis Pasteur identifia la bactérie responsable de la mère, les acertobacter.

Fabrications
La fabrication d’un vinaigre est facile, mais la fabrication d’un vinaigre est simple en théorie, celle d’un vinaigre de qualité supérieure et constante est plus compliquer.
Il y a deux façons de faire du vinaigre :
La façon domestique :
Historiquement c’est la plus vielle forme de fabrication. Elle est pratiquée dans les familles ou il y a des restes de boissons alcoolisé, le vin dans un grand nombre de région.
On fabrique le vinaigre dans un vinaigrier, qui est soit un petit fut soit un pot en grés, tous deux muni d’un orifice en haut et d’un robinet en bas. Il faut qu’il soit placé à un endroit normalement chauffé et ou on ne le bougera pas.

Il y a deux façons de ce servir du vinaigrier pour faire du vinaigre. * Ce procuré ou attendre que se forme une mère, c’est-à-dire un amas d’ acétobacter, qui se forme lors de la fermentation du vin. Puis on verse du vin dans le vinaigrier et on y