ccf cuisine epreuve oral

552 mots 3 pages

E22 Présentation du dossier professionnel
Baccalauréat professionnel CUISINE
FICHE BILAN DE COMPÉTENCES N°1 (pôles1 ou 5)

Nom et prénom
Emeriau Youri
Classe
1 rest 3
Établissement
Lycée polyvalent Guy moquet

Date / Période
2012/2013

Pôles
Compétences
Compétences opérationnelles
Choix comp 1
Pôle 1
C11 ORGANISER la production
C11.5 Optimiser l’organisation de la production

C13 CUISINER
C13.7 Optimiser la production

Pôle 5
C51 APPLIQUER la démarche qualité
C51.1 Être à l’écoute de la clientèle x C52 MAINTENIR la qualité globale
C52.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité

Situation professionnelle
Intitulé
Justification du choix
Quoi ?
Attirer le client en étant un restaurent dans un complexe d’hôtel thalasso
J'ai choisi de parler de la veille du Sloi car il fait parti d'un hôtel de chaîne connu dans le monde.

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Où ? Le restaurant le « Sloi » était positionné a saint jean de mont une ville touristique , ce restaurant était placer dans un hôtel « best western » avec des résidence pour un golf et une station balnéaire , ce restaurent a une capacité de 70 couverts en extérieur et à plusieurs salles de séminaire. En été un terrasse pouvant accueillir 30 personnes

La cuisine est organisé par le chef Thomas Evanno et quatre de ses employés le service es organiser par Martine et 5 de ses employés

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Qui ? Avec Qui ? Avec quoi ?
.Mathieu le chef du Sloi pour attirer la clientèle de son restaurant qui vient de l’hôtel best west pour le golf et des gens en thalassothérapie mais aussi des gens extérieur au complexe ,a décider de faire une cuisine du terroir simple avec une présentation soigné et aussi mis en place plusieurs soirées occasionnelles et hebdomadaires il c'est lancer dans un concours pour être connu et faire connaître son restaurent .

La description de la

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