La conservation des aliments : une mesure indispensable pour la santé
ALIMENTATION Depuis quelques années, la nutrition est au cœur des débats, et fait partie des préoccupations majeures des corps médicaux comme les citoyens

Q u’ est ce qu’une bonne alimentation ? C’est avant tout une hygiène correcte. Les maladies d’origine alimentaire enveloppent aujourd’hui un grand nombre de maladies et elles constituent un problème majeur de santé publique dans le monde. Il est indispensable que les consommateurs soient conscients des risques et soient familiarisés avec la question de conservation des aliments.

Les maladies résultent de l’ingestion de denrées alimentaires contaminées par les micro-organismes ou des produits chimiques. La multiplication de ces bactéries peut entraîner des conséquences plus ou moins dangereuses sur la santé, comme les Gastro-entérites aiguës ou les infections intestinales. En effet cette multiplication entraîne des infections, qui peuvent causer des pathologies parfois mortelles, et laissant des lésions irréversibles de certains organes. Parmi les plus connues, on trouve la salmonellose (en France, aux Etats-Unis et au Royaume-Uni), la Campylobacteriose, l’Escherichia coli (en Allemagne) et la listériose. En 2005, 1,8 millions de décès par affections diarrhéiques dans le monde. On estime que 30% de la population souffre chaque année de maladies d’origine alimentaire. L’estimation du nombre moyen annuel en France de cas d’infections dues à la salmonelle s’élève entre 30 598 et 41 139 et celle de la Campylobacteriose s’élève entre 12 796 et 17 322.

Pour éviter ces incidents, on veut alors éviter la prolifération des micro-organismes et des bactéries. Des mesures simples doivent être prises en compte, comme la conservation des aliments c’est à dire, le respect des températures de conservation et de cuisson. Les contaminations peuvent survenir à n’importe quel stade, entre la production et la consommation du produit. Lorsque vous