Problématique dossier

Je vais vous parler du changement de service qu’il a ut lieu lors de ma période de PFMP au southcliff hôtel en Angleterre

Lorsque je suis arrivé dans l’entreprise le service du breakfast se faisait à l’assiette et à la carte, les clients avaient le choix entre le différents met d’un petit déjeuner typiquement anglais, c’est-à-dire ; œufs frits et brouillés, tomates, haricots, bacons, saucisses anglaises et pains frits. Nous devions aller directement voir les clients afin de leurs demander ce qu’ils souhaitent, une fois la commande prise nous devions aller en cuisine demander les assiettes et de les ramener aux clients.
Pendant les deux première semaines de la période de formation en entreprise nous utilisions ce type que de service mais nous nous rendions compte que les clients avaient l’air de moins en moins satisfaits car selon eux les quantités servis étaient trop restreintes et que le temps d’attente était trop long car en moyenne lorsque nous avions plus de 70 couverts les assiettes ne pouvait être servis avant 15 minutes et les quantités servies par le chef été de un œuf frit, deux saucisses, une tranche de bacon, deux cuillère à soupe d’haricots, et une portion d’œuf brouillé au maximum.
Pour tenter de régler ce problème qui pourrait affecter le chiffre d’affaire de l’hôtel les responsables de l’hôtel ont décidé de faire une réunion avec les salaries du restaurant, (les serveurs, chef de rang, cuisinés, …) Pour pouvoir chercher une solution à ce problème. En 1er lieu nous avions décidé de servir plus de quantités aux clients pour la cuisine et de repartir les effectif dans la salle de restaurant afin de réduire les temps d’attente.
Après quelques jours d’essai nous avions constaté que le temps d’attente c’était réduit à cinq minutes, mais que beaucoup de clients continuez de se plaindre et qu’en raison de l’augmentation des quantités il y avait beaucoup trop de produits jetées, car les clients n’arrivaient pas à finir leurs