BTS M.U.C. Marketing GRC

GRANDE DISTRIBUTION, DYNAMISER UN RAYON : LES
FRUITS ET LÉGUMES

I LE CLIENT DU RAYON FRUITS & LEGUMES A / FRÉQUENCE & VOLUMES D’ACHAT Selon SECODIP : Les clients s'approvisionnent une à deux fois par semaine en fruits et légumes, ce qui peut paraître peu pour des denrées périssables. Pour information : les clients de grande distribution alimentaire font leurs courses quotidiennement pour 25% d’entre eux (essentiellement des seniors). Sur un total de produits alimentaires achetés, les fruits et légumes occupent une part de 10,9 % en valeur. Le rayon fruits et légumes est un des rayons les plus fréquentés, il faut lui prêter attention car il reflète l’image du point de vente. B / COMPORTEMENT D’ACHAT

Lycée Charles de Gaulle – Vannes 56 000

II L’ ANIMATION DU RAYON FRUITS ET LEGUMES A / PROBLÉMATIQUE DU RAYON Le rayon fruits et légumes offre des produits périssables. Chercher à limiter les pertes est un but en soi. L’assortiment est volatile : 1/3 du rayon est en mouvement perpétuel au gré des saisons. Les produits sont vendus en vrac, ce qui rend impossible certaines techniques de merchandising de séduction développés dans les autres rayons. La nature des produits vendus est sensible à la météo. Au cours de l’été, les concombres se vendent mieux les jours ensoleillés (pour servir de crudités). Le marché des fruits et légumes est sensible à des hausses brutales de prix Les conflits entre enseignes et producteurs sont récurrents, dégradant l’image des premiers. B / LA LOGISTIQUE DU RAYON Afin de limiter les pertes, les rayons doivent être alimentés au fur et à mesure. Pour un rayon d’hypermarché, ce sont 10 et 15 palettes de fruits et légumes qui circulent chaque jour dans le magasin. En été, la surveillance est accrue, en raison de la chaleur. Il s’agit d’un un jeu de rotation énorme. À peine le dernier rayon est-il rempli, que l'on recommence avec le premier. Retirer de la vente la marchandise impropre n’est pas tout, il faut