Eclairs au chocolat
Pour 10 éclairs
Les ingrédients La pâte à choux | 125 grammes | Farine | 2.5 décilitres | Eau | 2 à 4 | Œufs | 60 grammes | Beurre | 1 cuillère à café | Sucre | 1 pincée | Sel | La crème pudding | 1 sachet | Pudding vanille | 5 décilitres | Lait | 4 cuillères à ras | Sucre | Le glaçage | 50 grammes | Chocolat | 1 cuillère à soupe | Sucre impalpable | 1.5 cuillères à soupe | Eau | 1 noisette | Beurre | 1 goutte | Citron |
Le procédé 1. Préchauffer le four à 175°C. 2. Tamiser la farine. 3. Dans un poêlon mettre le beurre + le sel + le sucre + l’eau et porter à ébullition. 4. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. 5. Remettre sur le feu la pâte doit se détacher et faire un seul bloc. 6. Retirer définitivement du feu et laisser tiédir. 7. Ajouter les œufs entiers un à un. 8. A l’aide d’une poche à douille, dresser les éclairs. 9. Enfourner à 175°C pendant 10 minutes puis augmenter à 200°C pendant 5 minutes. 10. Laisser 15 minutes four éteint. 11. Laisser refroidir les éclairs

********

12. Délayer le sachet de pudding vanille avec un peu de lait. 13. Mettre dans une casserole le lait + le sucre et porter à ébullition. 14. Quand le mélange est en ébullition, retirer du feu et mélanger le pudding au lait sucré. 15. Placer le mélange sur le feu jusqu’à l‘apparition de quelques bouillons. 16. Laisser refroidir !
********

17. Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur. 18. Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat + 1.5 cuillères à soupe d’eau. 19. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le sucre impalpable, la noisette de beurre et la goutte de citron pour la brillance de l’éclair. 20. Fourrer les éclairs de crème pudding. 21. Etaler le glaçage au chocolat sur le dessus de l’éclair

Bon appétit