TP : UNE FONCTION DES PROTEINES

Motivation : Les protéines sont responsables du phénotype. Etude de leur fonction d’enzyme Problématique : Quelles sont les propriétés des enzymes ? Définition du projet : Comparer une même réaction avec ou sans enzyme I) Mise en évidence de l’action d’une enzyme : l’amylase

L’amidon est une macromolécule, polymère de plusieurs centaines de molécules de glucose. Dans le tube digestif, l’amidon subit une hydrolyse qui permet une simplification moléculaire en détachant les unes des autres les molécules de glucose. Dans les expériences in vitro suivantes, nous allons comparer l’activité d’un catalyseur chimique, l’acide chlorhydrique, et l’activité d’une enzyme, l’amylase présente dans le germe de blé, sur l’hydrolyse de l’amidon. A) Hydrolyse de l’amidon par l’acide chlorhydrique Protocole expérimental : Dans deux ballons A et B, on porte à ébullition de l’empois d’amidon (100mL). Dans le ballon B, on a ajouté quelques cm3 d’acide chlorhydrique(3g/l). Toutes les 15 minutes, on prélève un peu d’empois d’amidon dans chacun des deux ballons. On effectue alors les tests indiqués dans le tableau, sur la plaque de polystyrène pour l’eau iodée (lugol), dans un tube à essais pour la liqueur de Fehling : Vous travaillerez à deux binômes, l’un s’occupant du ballon A l’autre du ballon B Ballon A Empois d’amidon 100°C Eau iodée Réaction positive Réaction positive Réaction positive Réaction positive Réaction positive Ballon B Empois d’amidon 100°C +HCl Eau iodée Réaction positive Réaction positive Réaction positive Réaction négative Réaction négative

Temps 0 15 minutes 30 minutes 60 minutes 75 minutes

Empois d’amidon 100°C Liqueur de Fehling Réaction négative Réaction négative Réaction négative Réaction négative Réaction négative

Empois d’amidon 100°C + HCl Liqueur de Fehling Réaction négative Réaction négative Réaction positive Réaction positive Réaction positive

QUESTIONS: 1) Quel est le ballon témoin ? 2) Quel est le facteur