NESPRESSO
CRÉER UN MARCHÉ CAPTIF AVEC DES CLIENTS HEUREUX !
• Le haut de gamme du café et le haut de gamme en prix • Un système produit intégré : machines et capsules de café • Un système marketing intégré. • Un club de 450 000 membres dans le monde • Un chiffre d’affaires (180 millions € en 2001) peu important dans la galaxie Nestlé (56 milliards €) mais une forte rentabilité et un effet positif sur l’image de Nestlé. • 30 pays, 12 filiales, 11 partenaires industriels pour la fabrication des machines
COMMENT FAIRE DU (BON) CAFÉ1?
• Percolation À la fin du XIXe siècle ; la méthode dite de la percolation a permis la première amélioration substantielle de la qualité du café. On fait passer par gravité de l’eau bouillante (ou presque) dans le café moulu.
• Moka Variante de la percolation, cette technique consiste à faire bouillir l’eau dans un réservoir situé au bas de la machine et de conduire la vapeur d’eau sous pression, au travers d’un filtre contenant le café moulu. Café et eau chaude ne sont en contact que pendant un court instant. Percolation et moka sont des techniques largement utilisées dans les cafetières électriques vendues au grand public à des prix modérés.
• Expresso C’est également une technique fondée sur la pression mais alors qu’elle n’est que d’un bar environ pour le Moka, elle passe ici à 9 à 10 bars. La première machine à café expresso fut présentée à la foire de Paris en 1855 mais on s’accorde à dire que l’inventeur de l’expresso est Luigi Bezzera, un italien qui mit au point cette technique et qui fut le premier à commercialiser des machines à café expresso en 1901. Depuis, des progrès furent réalisés, notamment par Francesco Illy avec l’«Illetta», une machine qui automatise le procédé et qui crée de la pression par compression d’air au lieu de vapeur d’eau. En 1945, Gagia simplifia le système. Toutefois, malgré ces améliorations, la qualité de l’expresso était restée assez