BACILLUS CEREUS

Année 2010-2011

Sommaire

Fiche d’identité

Physiologie

Toxicogénèse

Symptomatologie

Epidémiologie

Prévention

I/ Fiche d’identité.

Présentation de Bacillus Cereus.
Le rôle de cette bactérie dans les maladies microbiennes liées aux aliments a été mis en évidence à partir de 1950.
Elle appartient à la famille des Bacillaceae, formée de bacilles donnant des spores thermorésistantes, à coloration de Gram positive. Bacillus cereus est aéro-anaérobie. Elle possède une catalase et une phospholipase très active mais est dépourvu d’oxydase.
La catalase, est une enzyme qui est contenue à l'intérieur des cellules et détruite par l'eau oxygéné synthétisé par l'organisme. Oxydase : Enzyme qui active le processus d'oxydation.

II/ Physiologie

Gram positif
Les bactéries à gram positif sont mises en évidence par une technique de coloration appelée coloration de Gram. Les bactéries à gram positif apparaissent alors mauves au microscope. La technique de coloration repose sur les caractéristiques membranaires et de paroi de la bactérie (Les bactéries (Bacteria) sont des organismes vivants unicellulaires procaryotes, caractérisées par une absence de noyau...). La coloration au Gram est un facteur déterminant dans la taxinomie (classification) bactérienne.

Caractéristiques des bactéries à gram positif :
Description de l’enveloppe :
La couche de peptidoglycane des bactéries à gram positif est très épaisse contrairement à celle des bactéries à gram négatif, Sa composition varie très légèrement en fonction du genre voire de l’espèce de la bactérie concernée.
L'espace périplasmique, beaucoup plus étroit que chez le gram négatif, est un espace de stockage d'enzymes, de nutriments, de protéines, d’ions... Il a beaucoup d'autres fonctions notamment dans certaines étapes de la synthèse de protéine et dans le métabolisme. Il se situe entre la couche de peptidoglycane et la membrane plasmique.
La membrane possède des protéines