BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°01
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :
23/01/2012 – 10/02/2012

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1

C5-1 Appliquer la démarche qualité

C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Répondre aux exigences des clients

« Le client est roi » il faut garder cette phrase à l’esprit
D’autant plus que cela peut également améliorer la productivité.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Je me trouvais au restaurant « ********** » à ************** pour un stage de terminale. C’était un restaurant traditionnel avec un patronat de deux personnes. En cuisine nous étions 5 avec une autre stagiaire. La cuisine était relativement petite mais bien pensée ce qui n’empêchait pas un travail de qualité.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Les conditions sont simples pour cette compétence car il suffit de répondre à certaines exigences des clients. Il faut être à l’écoute des critiques, des conseils etc… Pour cela nous nous concentrions sur un service de qualité tous les jours afin que les critiques soient le plus bénéfique possible. Il nous faillait êtres également attentifs aux recommandations (allergies, préférences etc...) pour ne pas risquer un problème de santé du client ou un mauvais écho à l’extérieur.

③
La description de la situation professionnelle

Nous assurerions notre service comme nous le faisions tous les