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Fiche mémo tpe piment et menthe

1238 mots 5 pages
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Fiche mémo

Problématique :

Pourquoi le piment génère une sensation de chaleur ?
Pourquoi la menthe génère une sensation de fraîcheur ?
Ces deux réactions ont-elles un lien ?

1°) Pourquoi le piment génère une sensation de chaleur ?
Notre hypothèse de départ était que la sensation produite par le piment était de la chaleur mais aussi une sensation douloureuse (sans apparition de cloques). C’est pourquoi nous avons orienté nos recherches sur des récepteurs à la chaleur et la douleur situées sur la langue. Activés par une molécule présente dans le piment.

Mots clés : piment, définition piment

Wikipédia. Disponible sur : <http://fr.wikipedia.org/wiki/Piment>. (Dernière MAJ 05/11/2012 / Consulté le 10/11/2012)
Ce site nous a permis de définir brièvement le terme piment, et découvrir le composé actif du piment : La capsaïcine.

Mots clés : capsaïcine, sensation de brûlure

Wikipédia. Disponible sur <http://fr.wikipedia.org/wiki/Capsa%C3%AFcine> (Dernière MAJ 21/09/2012 / Consulté le 10/11/2012)
L’encyclopédie fournie des informations sur la structure chimiques de la capsaïscine : formule brute, masse molaire, solubilité…

FLEURY Sophie. L’internaute. Disponible sur : <http://www.linternaute.com/science/biologie/pourquoi/06/piment/piment.shtml> (Juin 2006 / Consulté le 10/11/2012)
Défini brièvement le processus de reconnaissance de cette molécule par le cerveau à partir des récepteurs vanilloïdes et explication de l’échelle de scotville (degré de « chaleur »)
Appui l’information trouvée dans Wikipédia : La capsaïcine est non soluble dans l’eau mais est liposoluble.

NOTHIAS Jean Luc. Le Figaro. Disponible sur : <http://www.lefigaro.fr/sciences/2008/06/04/01008-20080604ARTFIG00009-pourquoi-le-piment-nous-brule-t-il-la-bouche.php> (4 Juin 2008 / Consulté le 10/11/2012)
Donne des informations générales sur l’effet piquant du piment.

Mots clés : récepteur capsaicine, récepteur vanilloides,

ALAIN Pierre.

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