En 2003, une étude faite par des chercheurs asiatiques a été publiée par le journal de la biotechnologie. Celle-ci consiste par la mise d’une culture mixte composée d’une levure et d’un lactobacille, en l’amélioration de la production d’une molécule appelée kefiran caractéristique de lait fermenté connu en Asie sous le nom de kéfir.
L’étude passe par une culture pure d’un lactobacille dénommé Lactobacillus keferanofaciens pour démontrer l’effet inhibiteur de l’acide lactique (produit par ce microorganisme) sur la croissance de celui-ci.
Puis une culture mixte avec une levure très étudiée Saccharomyces cerevisiae est mise en œuvre sous des conditions d’anaérobie et d’aérobie pour permettre la consommation de l’acide lactique par cette levure.

Les propriétés du Kéfir
Le Kéfir c'est bon pour la santé et c'est tout simplement bon. C'est un complément alimentaire naturel bon marché mais il faut se le préparer soi-même, il faut le meriter !
* il purifie et renouvelle le sang : de ce seul fait découlent une multitude de bienfaits sur l'organisme...

* il "remet en ordre" le système digestif : si vous voyez une constipation, une diarrhée ou autre disfonctionnement résister à une cure de Kéfir, faites-moi signe...

* il reconstitue la flore intestinale, et même l'enrichit en apportant des micro-organismes utiles qui ne sont pas présents naturellement dans le corps humain...

* il renforce le système immunitaire

* il est anti-bactérien, anti-infectueux, anti-fungien, anti-tumoral

* il normalise le poids corporel et la tension artérielle

* il améliore l'état général et augmente la longévité

* il diminue le taux de cholestérol dans le sang Les grains de kéfir de lait se composent d’une masse de bactéries, de levures et de polysaccharides. Ils ressemblent à de petites têtes de chou-fleur et sont de couleur blanche. Ces grains partagent un rapport symbiotique ancré dans une matrice de polysaccharides et de protéines de lait.
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