La Productivité en restauration traditionnelle

C’est en restauration traditionnelle que l’on compte une majorité de petite entreprise. En effet, la France détient une importante variété de restaurants mais son parc se compose essentiellement de petits établissements au chiffre d’affaire restreint et employant peu de personnel, donc très fragiles et peu rentables.

En général dans ce type de restauration les petits matériels ne permettent pas un très grand rendement contrairement au plus grands matériels qui eux permettent une productivité plus importante. Effectivement, si nous comparons la productivité d’un petit matériel comme la poêle à celle d’un grand tel que le four, nous remarquons que le four permet une production beaucoup plus importante et un gain de temps puisqu’il rend possible la cuisson de plusieurs aliments différents en même temps alors que la poêle permet la cuisson d’un seul aliment à la fois.

Cependant, en restauration traditionnelle, les petits matériels reste très utilisés car le nombre de clients à servir est très peu élevés comparer au autre type de restauration, donc une grande production n’est pas forcément nécessaire.

La productivité en restauration collective

La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas hors domicile, par exemple dans les maisons de retraites, les hôpitaux, les prisons, les cantines, etc.

Ici, les petits matériels n’on aucune rentabilité car la production alimentaire est faite pour un nombre conséquents de personnes. Les grands matériels permettent de produire plus et plus rapidement, ils sont donc largement favorisés.

La productivité en restauration rapide

La restauration rapide est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d’emporter rapidement les plats commandés et ce pour un prix moindre par rapport à la restauration traditionnelle.

Dans cette restauration, la production à l’heure est très