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Chapitre 2 : La qualité des produits

Introduction

Etude de cas, la démarche qualité dans sa globalité.
Pour avoir une approche complète de la qualité, il faudra aborder 4 points : * D’un point de vue du consommateur il faudra élaborer un certain niveau de qualité pour le produit, * Il faudra ensuite mettre en place en termes de management un suivi de qualité des procédures de fabrication, * Il faudra gérer et former le personnel à la qualité, * En termes de management il faudra respecter la réglementation, les normes en vigueur, la certification, ou encore la traçabilité.

Section 1 : les objectifs de la qualité « artisan en Or ».

1. La qualité comme signe.

Pour se différencier de la loi de l’offre et de la demande et d’une politique de bas prix, on peut proposer des produits considérés de qualité supérieure afin de se différencier. Il s’agit alors d’envoyer un signe au consommateur qui acceptera le surcoût.

2. La qualité comme coordination.

Les entrepreneurs qui appliquent la démarche qualité vont conformer leur pratique aux exigences de cette qualité. La qualité peut alors être considérée comme un mode de coordination selon Mintzberg.

3. La qualité comme conformité.

L’entreprise qui met en place une démarche qualité va devoir respecter les normes, les réglementations. Cette mise en conformité peut permettre de sécuriser les échanges, de protéger à la fois le consommateur mais aussi une catégorie de producteurs ou même de promouvoir une région.

Section 2 : la qualité des produits.

A. La qualité des aliments ?

* Qualité hygiénique = sécurité, * Qualité d’usage = service, besoin physiologique * Qualité nutritionnelle = santé * Qualité hédonique, organoleptique = saveur, plaisir

Pour un consommateur, l’idée de qualité doit être complète selon l’AFNOR « la qualité c’est l’aptitude d’un produit à satisfaire ses utilisateurs. On peut alors