INTRODUCTION
Le champagne est un vin mousseux francais. Son nom vient du territoire ou il est produit la région champagne. Il dispose d'une appellation d'origine controlée liée à sa délimitation géographique, aux cépages, aux rendements et à l'ensemble de son élaboration. Celle ci a mise plusieurs années à se mettre en place. Le champagne est donc un vin rare car tres controlé. Il en devient alors un produit de luxe, synonyme de fête, la demande est croissante. Le champagne produit rare, peut il répondre à la demande croissante liée à la mondialisation? problematique d'arnaud

I - Le champagne un produit rare A – Histoire
Nul ne saurait dire exactement quand furent plantées les premières vignes en Champagne. Toutefois on sait que le vin était déjà cultivé lors du premier siècle apres JC. Le champagne en Gaulle romaine acquérit rapidement la réputation de nectar des dieux. Au M-A, les vins de Champagne sont classés parmi les « vins de France » considérés comme produits dans le bassin parisien (le Midi pas français). Pendant l'époque moderne, il acquiert le nom de « vin de Champagne » à Paris, mais cette dénomination s'impose plus difficilement dans la région, le terme champagne désignant des terres non fertiles (CAD paturages). En 1670, dom Pérignon un moine, est le 1er à pratiquer l'assemblage de raisins de différents crus. il améliore la qualité du vin, il invente aussi le bouchon en liège de la bouteille. Selon le chanoine Jean Godinot qui écrivit en 1718 que « depuis plus de vingt ans le goût des Français s'est déterminé au vin mousseux », le champagne effervescent aurait donc été commercialisé dans des bouteilles spécifiques, pour la première fois en France, vers 1695. D'autres archives attestent que, en l'an 1729, Nicolas Irénée Ruinart fonde à Reims le premier négoce en vin de Champagne effervescent, la maison Ruinart. Au 19ème siecle M.Francois inventa le sucre oenometre. Le fabricant de champ' put alors ajouter la quantité de sucre necessaire