Le pain Poilâne
Les valeurs du succès
Stratégies du luxe alimentaire Hang Sun et Chloé Van Dooren

Le Pain…
« Rien n’a d’égal la valeur du pain partagé » - A. de Saint-Exupéry
•Un aliment vieux de plus de 5.000 ans •Un aliment symbolique
- Vocabulaire - Synonyme de partage (compagnon = celui qui rompt le pain) - Caractère sacré

•Un aliment indispensable à l’équilibre alimentaire •La qualité d’abord (avant la proximité) •Un commerce cher aux Français •Environ 141g consommés par jour par Français
* source: études TNS Sofres 2005 et INSEE 2008

Un peu d’histoire…
• • • • Business familial depuis 1932: Manufacture située à Bièvres Trois générations: Pierre - Lionel - Apollonia Renommée internationale Des clients célèbres

Quelques chiffres
• • • • • 160 employés (9 mois de formation) Un peu + de 13,7m€ de C.A. en 2011 (10,7 en 2000) Entre 5.000 et 7.0000 miches produites par jour Marché international: 20% du CA Poids de la miche:1.9kg

•Sources:  Verif.com  New York Times

Des valeurs prégnantes
• Tradition : « rien n’a changé depuis » (A.P.) • Authenticité: une recette simple et saine • Le client avant tout: « si un client veut son pain en vacances en Grèce, il l’aura » (A.P.)
 Une véritable culture du pain  Répond à la recherche d’authenticité, nostalgie

Une véritable culture du pain

Livres

La bibliothèque Poilâne pour le pain

Pour les Poilâne: « Au-delà d'être une nourriture évidemment physique, le pain est aussi une nourriture éminemment spirituelle ». A.P

Conservation et utilité
Poilâne nous apprend comment cuisiner/utiliser le pain et comment le conserver

Une gamme cohérente
« Notre but est de créer des pains utiles et de qualité, il ne nous importe pas de développer 36 produits différents » - A.P.
Baguette La miche Le pain de seigle rond Le pain aux noix Le pavé de seigle aux raisins Les Punitions Le pain décoré

Les accessoires:

Une garantie de qualité
Un produit de qualité sain, traditionnel, haut