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Etude n°2

COMMENT IL EST ORGANISER LE TRAVAIL DANS L’
HOTELRIE

21/05/2013

Introduction

Durant mon année de première je dois effectuer une étude. J’ai décider de faire mon étude sur le thème de l’organisation du travail.

Dans un premier temps je vais vous parler des principes de l’organisation scientifique du travail puis dans un second temps je vous présenterais les résultat et les conséquence de l’organisation du travail. Ensuite je vous parlerais des nouvelles formes d’organisation du travail et de l’enrichissement des tâches et pour finir je vous parlerais du toyotisme.

I) L’organisation du travail

A) Les principes de l’organisation du travail

L'organisation scientifique du travail (O.S.T), base de la révolution industrielle du XXe siècle, est une méthode de management et d'organisation des ateliers de production, dont les principes ont été développés et mis en application industrielle par Frederick Winslow Taylor (20 mars 1856 - 21 mars 1915). Elle est aussi communément appelée taylorisme et fut poussée à l'extrême dans le fordisme. Principes: Pour Taylor, l'amélioration de la productivité se fait en travaillant dans les directions suivantes : décomposer les phases successives de ce travail, chercher les gestes les plus efficaces, adapter les outils. Chez la Midvale Steel Co., ses études demandèrent beaucoup de temps et de travail, mais les résultats furent spectaculaires. Il se mit à observer les ouvriers, à décomposer leurs gestes, à les chronométrer, afin de trouver comment réduire leurs mouvements au minimum.

Par exemple, à la manutention des gueuses de fontes, les ouvriers purent manipuler sans effort supplémentaire 48 tonnes par jour contre 12,7 tonnes auparavant. Les gains de productivité furent tels que les salaires, ont pu être au final augmentés de 60%. Le