Ouvrez un restaurant! ch. 5

4806 mots 20 pages
Agence Pour la Création d’Entreprises

Ouvrez un restaurant !
Réalisé par les experts de l’APCE

Troisième édition

© Éditions APCE, 2000, 2006, 2010 © Groupe Eyrolles, 2000, 2006, 2010 ISBN : 978-2-212-54724-5

Sommaire

1 – ÊTES-VOUS PRÊT À ENTREPRENDRE ? ...............................5
Se poser les bonnes questions ......................................................5 Un savoir-faire essentiel : l’art culinaire ..................................7 L’accueil et la décoration ................................................................8 Une gestion sans faille .....................................................................9 Une formation ...................................................................................10 Santé et disponibilité ......................................................................11 Un savoir-être.....................................................................................12 Manager ................................................................................................13 Où trouver le succès ? .....................................................................14

2 – LA RESTAURATION ....................................................................17
Historique et évolution au fil du temps : de la naissance de la première taverne à nos jours ..........17 Un métier .............................................................................................19
La restauration traditionnelle ........................................................19 La restauration rapide ....................................................................19 La restauration livrée à domicile ..................................................20 Le paysage de la restauration aujourd’hui ............................20 Le parc : de nombreuses entreprises, majoritairement de petite taille....................................................................................20 La conjoncture : assez morose,

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