CHIMIE – PREMIERE PARTIE - ESSENTIEL

Niveau TST2S

PREMIERE PARTIE – DES MOLECULES DE LA SANTE
CHAPITRE 1 – DE L’ASPARTAME AUX ACIDES α-AMINES
1 – Reconnaître les groupes caractéristiques de l’aspartame : acide carboxylique, amine primaire, amide, ester La valence des atomes suivants : C, H, O, N. :
Nom de l’élément Carbone

Symbole

Valence

6C

4

Hydrogène

1H

Oxygène

8O

1
2

Azote

7N

Liaison covalente

Priv
C
Priv
Priv
O- ou

3

H
O

Priv
N
Priv

Règle de l’octet : les atomes (Z >4) tendent à acquérir 8 électrons sur leur couche externe.H(2 électrons sur la couche K pour Z 4)

Groupe caractéristique

Formule générale

Fonction alcool

R - OH

O

Fonction acide carboxylique

R-C
OH

Fonction amine primaire

R – NH2

Fonction amide

R–C–NII I
O

Liaison peptidique

R–C–N-H
II I
O
R – C – O – R’
II
O
R – C – R’
II
O

Fonction ester

Fonction cétone

•

L’aspartame est un composé polyfonctionnel. Encadrer et nommer les groupes fonctionnels : acide carboxylique, amine primaire, amide, ester.

Acide carboxylique O

HOOC CH2 CH

C

NH CH

NH2

C
O

amine

CH2
O

C6H5
CH3
ester
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Niveau TST2S

•

Ecrire la formule brute de cette molécule : On compte 14 atomes de C, 18 atomes H, 5 atomes O et 2 atomes N d’où la formule brute : C14H18O5N2

•

Calculez la masse molaire moléculaire M de l'aspartame.
Données : Masses molaires atomiques :
MH = 1 g.mol-1 ; : MC = 12 g.mol-1 ; : MO = 16 g.mol-1 ; : MN = 14 g.mol-1 .
Calcul : M = 14X12 + 18X1 = 5X16 = 2X14 = 294 g.mol-1.

2 – Utiliser la définition de la DJA (Dose Journalière Admissible) dans un calcul simple
[La définition de la DJA n’est pas exigible]
La DJA est la masse maximale d’une substance (par kilogramme de masse corporelle) qu’un individu peut ingérer par jour tout au long de sa vie et sans risque appréciable pour sa sante. Elle est donnée en mg.kg-1
• Exercice : Sachant que la dose journalière admissible pour la consommation de l’aspartame par une
personne