Peut-on éviter le brunissement d’une pomme ?

• La pomme est un fruit existant en plus de 20 000 variétés.
• Elle est utilisée fréquemment, pour les boissons comme le cidre, ou un simple jus de pomme. On peut la consommer cuite ou crue.

Cependant, la pomme est un fruit fragile puisque peu de temps après lui avoir enlevé la peau, sa chair prend une couleur marron. La pomme ci-dessous est laissé depuis environ deux mois à l’air libre.

• *****photo de laurine*****

I. Les origines du problème

A) La composition du fruit
• Pour avoir, une idée de ce dont elle est formée, nous avons avec des expériences cherché de quoi était constituée la pomme.
• Nous avons cherché la présence de glucose, d’eau, de lipides et de protides.

Elément recherché

Expérience

Observations

Eau

La pomme est mise en Au contact de la Le sulfate de cuivre a la contact avec du sulfate pomme, le sulfate de propriété d’être bleu de cuivre anhydre ( de cuivre devient bleu. lorsqu’il est hydraté. La couleur blanche) pomme contient donc de l’eau.

Glucose

Un morceau de pomme est mise dans un tube a essai avec de la liqueur de fehling puis placé au bain-marie. On observe une coloration rouge.

Conclusion

La réaction engendrant la coloration démontre la présence de glucose.
Nous avons vérifié avec des bande glucotest qui indiquait entre 10 et 20
g.L-1

Élément recherché

Expérience

Observations

Conclusion

Protides

De la pomme écrasée avec de l’eau distillée est mise dans un tube à essai. On y ajoute
1ml de soude puis quelques gouttes de sulfates de cuivre.

On observe une coloration rouge puis rapidement une bleue. Ce test, le test du biuret nous confirme, par l’apparition de ces colorations, la présence de lipides

Lipides

Un morceau de pomme est mis dans un tube à essai. On ajoute quelques gouttes de Rouge
Soudan III

Le morceau de pomme a très légèrement rougis.

Avec cette coloration, on en déduit une faible présence de lipides. • On conclue de ces expériences une présence