UNIVERS DE CONSOMMATION
ET SEGMENTATION DU PAIN DE MIE

ACTIVITÉ PERSONNELLE, JUIN 2011

EMO AURORE HETHEIER MARINE

SOMMAIRE :
Introduction
I.

Univers de consommation du pain de mie en France
I.1 Sa place en linéaire I.2 Théâtralisation : exemple des pains festifs à Noël

II.

Segmentation du pain de mie
II.1 Une grande diversification de l’offre de pain de mie pour des instants de consommation variés II.2 Le pain de mie : un produit attractif pour les jeunes

III.

Etudes de cas : la stratégie de Jacquet

Conclusion Bibliographie

INTRODUCTION :


Le pain en France : « La French culture »
- La baguette « artisanale » a la première place dans le cœur (et sur la table) des Français

33 000 boulangeries en France 65% du marché global du pain en France en 2009


- Le pain de mie est toutefois en plein essor ces dernières années

3% du marché du pain en 2009 CA : +4,4 % en 2009




Principales entreprises sur le secteur du pain de mie en France :
Parts de marché en France en 2009
9,50%

Harry's 37% MDD : Epi d'Or, Carrefour, Auchan

11,50%

Jacquet
Autres : La Boulangère

42%

I. UNIVERS DE CONSOMMATION DU PAIN DE MIE EN FRANCE
91% du pain de mie acheté en GMS En Hypermarché : 140 références de pain de mie différentes

En Supermarché : 80 références

I.1 Sa place en linéaire
Un linéaire dédié : entre la boulangerie industrielle, les viennoiseries et la pâtisserie
Le rayon surgelé : plus anecdotique et ponctuel (Noël) avec le pain de mie surgelé : les pains surprises et les toasts

Organisation des linéaires dédiés au pain de mie
CROU STI (Croq)

BIO

FORM E

BIO

BIO

1,5 M
Pain COMPLET Pain NATURE

Spécia l PETIT DEJE UNER

Pain brioché

PAIN DE MIE SPECIAL SANDWICH (grandes tranches)

Pain sans croute

6M

Pains HAMBURGER

PAINS SPECIAUX AUTRES

PAIN COMPLET

1,5 M

Ronds
CANAPES
MUFFINS PETIT FORMA T

carrés

Pain NATURE (petites tranches)

Pains