Segmentation du pain de mie en france

Pages: 6 (1293 mots) Publié le: 11 avril 2012
UNIVERS DE CONSOMMATION
ET SEGMENTATION DU PAIN DE MIE

ACTIVITÉ PERSONNELLE, JUIN 2011

EMO AURORE HETHEIER MARINE

SOMMAIRE :
Introduction
I.

Univers de consommation du pain de mie en France
I.1 Sa place en linéaire I.2 Théâtralisation : exemple des pains festifs à Noël

II.

Segmentation du pain de mie
II.1 Une grande diversification de l’offre de pain de mie pour desinstants de consommation variés II.2 Le pain de mie : un produit attractif pour les jeunes

III.

Etudes de cas : la stratégie de Jacquet

Conclusion Bibliographie

INTRODUCTION :


Le pain en France : « La French culture »
- La baguette « artisanale » a la première place dans le cœur (et sur la table) des Français

33 000 boulangeries en France 65% du marché global du pain en Franceen 2009


- Le pain de mie est toutefois en plein essor ces dernières années

3% du marché du pain en 2009 CA : +4,4 % en 2009




Principales entreprises sur le secteur du pain de mie en France :
Parts de marché en France en 2009
9,50%

Harry's 37% MDD : Epi d'Or, Carrefour, Auchan

11,50%

Jacquet
Autres : La Boulangère

42%

I. UNIVERS DE CONSOMMATION DU PAIN DE MIEEN FRANCE
91% du pain de mie acheté en GMS En Hypermarché : 140 références de pain de mie différentes

En Supermarché : 80 références

I.1 Sa place en linéaire
Un linéaire dédié : entre la boulangerie industrielle, les viennoiseries et la pâtisserie
Le rayon surgelé : plus anecdotique et ponctuel (Noël) avec le pain de mie surgelé : les pains surprises et les toasts

Organisation deslinéaires dédiés au pain de mie
CROU STI (Croq)

BIO

FORM E

BIO

BIO

1,5 M
Pain COMPLET Pain NATURE

Spécia l PETIT DEJE UNER

Pain brioché

PAIN DE MIE SPECIAL SANDWICH (grandes tranches)

Pain sans croute

6M

Pains HAMBURGER

PAINS SPECIAUX AUTRES

PAIN COMPLET

1,5 M

Ronds
CANAPES
MUFFINS PETIT FORMA T

carrés

Pain NATURE (petites tranches)

PainsHAMBURGER

FORMAT FAMILIAL

6M

I.2 Théâtralisation et consommation de pain de mie: l’exemple des pains festifs à Noël
Dans l’allée centrale durant la période des fêtes. Accompagnement des produits de luxe : foie gras, huître, saumon (produits de qualité à haute valeur ajoutée) Ambiance festive : couleurs (rouge, or, vert, argent), musique… Paniers gourmands (vins, foies gras, terrinesDégustation : les pains de mie festifs :

Les livres et idées de recettes pour les fêtes

II. SEGMENTATION

DU PAIN DE MIE

Quel pain, pour qui, à quel moment ?
I.1. Une grande diversification de l’offre de pain de mie pour des instants de consommation variés Une segmentation selon instant de consommation/fonction
• •





Petit déjeuner Coupe-faim (11h ou 17h) : aujourd’hui mise enmarché de produits ‘diététiques’ pour ces moments coupe-faim Sandwich à midi Evénements : croque-monsieur, apéritif en soirée

II.2 Le pain de mie : un produit attractif pour les jeunes
Cœur de cible: les jeunes - kids, adolescents, jeunes adultes, étudiants Cible périphérique : adultes pour le sandwich du midi Avantages : praticité, rapidité, peu cher, longue conservation Vu comme un produit «usiné » ou de la « junkfood » par la majorité des Français

 produit de substitut à la baguette, ou sert principalement pour des toasts et des croque-monsieur.
Selon une étude marketing réalisée par Jacquet en 2011 sur des consommateurs de pain de mie : - 42 % des consommateurs interrogés consomment du pain de mie occasionnellement - 27 % n’en consomment qu’au petit déjeuner - 30 % ont uneconsommation pléthorique : « toasts pour le foie gras, les croque- monsieur, les goûters et les petit-déjeuner des enfants »

III. LA STRATÉGIE JACQUET
III.1 La société Jacquet: création, évolution et parts de marché en 2010


Création de la société Jacquet en 1959 Le groupe fabrique : des produits frais : pain de mie préemballé des produits croustillants : biscotte, pain grillé des pâtons...
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