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Standards et procédures restauration

2442 mots 10 pages
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RESTAURATION
PETIT-DEJEUNER
Arrivée du client
 Saluer ou accueillir le client dès son entrée dans le restaurant
 Installer le client devant une table entièrement dressée ou, lorsque le restaurant est complet, lui donner une indication du temps d'attente et respecter ce délai

 Tirer la chaise au client (femme en premier) , et présenter la carte
 Indiquer au client le déroulement du petit-déjeuner (si, par exemple, celui-ci doit se servir luimême au buffet)

Service
 Proposer au client du café ou du thé et différents jus de fruits (si ceux-ci sont servis et ne se trouvent pas sur le buffet) dans la minute suivant son installation
 Servir les boissons dans les trois minutes suivant la commande
 Tous les serveurs qui prennent la commande doivent bien connaitre la carte et les ingrédients des plats  Changer les couverts si nécessaire
 Débarrasser les tables suivant la fin du repas des clients
 Le café et le thé doivent être resservis quand il est nécessaire
 S'assurer auprès du client qu'il est satisfait du service
 Présenter la note dans les 3 minutes suivant la demande, correctement pliée dans un étui avec le stylo de l'hôtel elle doit être exacte et clairement détaillée

Comportement de l’employé
 Avoir une apparence soignée et impeccable, barbe rasée, ongles coupés et propres, aucune odeur corporelle, d'uniformes propres, débardeur interdit et porter des chaussures bien cirées et des badges d'identification
 Cheveux ramassés, maquillage et vernis à ongles discrets pour les filles
 Employer un langage clair et doit être parfaitement compris
 Etre souriant et faire preuve d'amabilité, d'enthousiasme et d'intérêt envers le client
 Utiliser le nom du client au moins une fois pendant le repas
 Le service doit être bien organisé et professionnel, tout en restant discret et sans être répétitif
 Respecter la présence du client dans ses interactions avec ses collègues; parler à voix basse
 Saluer et remercier le client

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