Introduction

L’alimentation de l’homme doit à la fois couvrir des besoins en évitant les carences, s’éloigner des répétitions pour éviter les surcharges, s’accorder aux rythmes de vie, au contexte social et culturel tout en restant ouvert à « l’autre » et enfin garantir une sécurité d’utilisation pour répondre aux préoccupations des médecins.
La diversité des plats, la diversité des aliments, c’est la condition pour éviter les surcharges, les carences et la monotonie qui sont les voies conduisant aux pathologies nutritionnelles. La diversité, c’est aussi ce qui permet de faire ressortir l’intérêt « médical » de tel ou tel type d’alimentation. Il faut admettre que l’acte de manger est complexe. Plaisir, nécessité et culture en sont les trois pôles.
Chaque repas nous apporte son lot d’émotions : souvenirs, rejet, dégoût mais aussi plaisir et dépaysement. Bien que souvent négligé, le fait évident que l’existence humaine dépend avant tout des aliments fournis par la nature ne laisse aucune excuse au manque de soin dans le choix et la préparation de notre alimentation et dans notre façon de manger et de boire.
Nous oublions trop souvent que, si notre nourriture fournit l’énergie vitale pour nous maintenir en vie, elle peut aussi, lorsqu’elle est mal préparée ou excessive, mettre fin à la vie.

Les différents types d'aliments

On peut regrouper les aliments en fonction de leur rôle dans l'organisme :
1. les aliments bâtisseurs (par exemple la viande fournissant les protéines, le lait apportant du calcium...) interviennent plus particulièrement dans " la construction " de la matière vivante.
2. Les aliments énergétiques, les glucides et les lipides (par exemple le sucre, le beurre...) constituent la source d'énergie de l'organisme.
3. les aliments fonctionnels (parfois appelés " protecteurs " ) qui jouent un rôle dans le bon fonctionnement de l'organisme par leur richesse en vitamines et en fibres ( par exemple les légumes et les fruits ).

Manger équilibré : Des règles