Abricot

maintien à l’état frais. Composition chimique des fruits et légumes ¢ L’eau : 80 à 98 %, selon les organes. C’est donc le rendement de production. ¢ Teneur en eau à élevée pour l’ensemble des produits horticoles frais (> 80%) — — — — — — — — — Abricot Pêche Prune Raisin Pomme Fraise Pastèque Poire Banane 85,3% 89,1% 81% > 80% > 84,4% 89% 92% 84% 75% COMPOSITION CHIMIQUE DES FRUITS ET LÉGUMES ¢ Les sucres : les sucres complexes ou simples. Ils constituent la réserve énergétique du tissu ¢

20 fruits différents pour ses boissons afin de séduire toutes les cibles. Gamme fruits : - Tropical - Orange - Pomme Cassis Framboise - Pêche Abricot - Fraise Framboise - Pomme Citron - Multifruits - Pomme Poire - Mangue Fruits Rouge - Ananas - Agrumes Sans sucres ajoutés : - Tropical - Pomme Cassis Framboise - Pêche Abricot Superfruit : - Ananas Papaye - Tropical Goyave - Grenade Cassis - Orange Acérola P’tit déj douceur : - Orange Pêche - Pomme Fraise - Tropical

d'amandes en poudre torréfiée au four Pour la mousse au citron 150 g de jus de citrons jaunes 250 g de sucre cristal 500 g de crème fraîche liquide entière 6 feuilles de gélatine Fruits frais assortis (pêches, poires, nectarines, cerises, abricots, fraises, framboises...) sauf ananas et kiwi Pour le sirop de punchage 1 jus de citron 100 g de sucre 50 g d'eau Pour le nappage 1/2 paquet de nappage pour tarte 1 jus de citron 20 cl d'eau colorant jaune (facultatif) Préparation

chicorée, chou, concombre, courgette, laitue, maïs, navet, oignon, persil, petit pois, scarole, pousses de soja. Les haricots blancs, pois cassés et les lentilles. Les fruits secs et cacahuète grillée salée. Les fruits frais et jus de fruits: abricot, ananas, banane, cerise, kiwi, litchi, melon, pastèque, pêche, pomme, poire, prune, grenade, avocat, coing, nèfle. Le blanc de l'uf. Le jaune est interdit. Les farines ( en quantité modérée), pâte brisée, sablée, feuilletée ou à pizza. Levure du

or : vin sec à maturité, élevage en bois - Or cuivré : liquoreux à maturité - Ambré : vin vieux, peut être oxydé Nuance des vins rosés : - De saumon à rouge framboise : vin jeune et fruité - Nuances jaune ou fraise : commence à vieillir - Abricot : vin vieux L’observation : - La limpidité : quelle que soit sa couleur, un vin doit être limpide. - La brillance : très recherchée sur les vins blancs par exemple, elle est l’un des indices précieux quant à leur bonne acidité. - La

protéines : La dénaturation de certaines protéines va entrainer la formation d’interactions intermoléculaires stables. Dans notre TP nous utilisons comme gélifiants :  La pectine : un polyoside présent dans les fruits comme la pomme, framboise, abricot…Elle est constituée d’acide galacturonique plus ou moins méthylé.  L’alginate : un polyoside obtenu à partir d’algues brunes. L’acide alginique est constitué de deux unités d’acides uroniques : les acides D-mannuroniques liés en β-1,4 et les

installée dont la cadence de production est 14 tonnes/heure. Ainsi l’opportunité économique de l’unité se justifie d’une part par la rationalisation des circuits commerciaux, et d’autre part par la valorisation des produits Agricoles de la région (Abricots et Pommes etc.….). La surface plantée et ses besoins en industrie du froid et l’emballage sont compatibles avec les besoins de la région, vu l’importance de la production Agricole Fruitière de la région par rapport à la production Nationale. Par

Gérard BROCHOIRE 5 6 s FÊTE DES MÈRES COLLABORÉ À CE NUMÉRO Gérard BROCHOIRE, André FERRY, Jean-Claude MISLANGHE, Marc ROSSI, Catherine STEPHAN ONT - Pistache-griottes - Créole 7 8 9 10 s FÊTE DES PÈRES - Macarofraise - Délice abricot ABONNEMENTS S.O.T.A.L. 27, avenue d'Eylau 75782 PARIS cedex 16 Tél. 01 53 70 16 25 Traiteur - Quiche alsacienne 11 Viennoiserie - Groseilline - Chocamande - Couquette 12 13 14 Éditeur : S.O.T.A.L. Société d'Edition et de Publication

* Pet 1,5 L : * Orange nectar sans pulpe ; * Ananas nectar ; * Pomme. * Pet 0,75 L : * Mango ; * Cocktail Tropical Multivitaminé ; * Kiwi Fruits Du Sud ; * Banane ; * Ananas ; * Fraise ; * Abricot ; * Orange Carotte Citron ; * Pêche ; * Orange Jus ; * Citron-Citron Vert ; * Orange-Sanguine Citron Vert. * Pet 0,33 L : * Ananas ; * Fraise ; * Cocktail Tropical Multivitaminé ; * Orange Jus ; * Orange

indigeste cependant et chargé en cholestérol). Désert : Tarte aux abricots à la crème fraîche Quantité6 Personne(s) Préparation20 min Cuisson20 min Coût de la recettePas cher Niveau de difficultéFacile Ingrédients pour Tarte aux abricots à la crème fraîche 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oeuf 100 g de beurre 70 g de sucre en poudre 70 g de poudre d'amandes 100 g de crème fraîche épaisse 1 c.à café de maïzena 12 abricots (bien mûrs) 1 branche de romarin 1 c.à soupe de sucre cristallisé