Acide gras trans

Principales fonctions des lipides B. Les lipides énergétiques B.1 Acides gras B.2 Triglycérides C. Les lipides structuraux C.1 Constituants des membranes C.2 Précurseurs de médiateurs D. Lipides ayant des fonctions biologiques spécifiques: Coenzymes, hormones, médiateurs, vitamines …… 2 A. Principales fonctions des lipides glycérol A.1 Réserve d énergie: les triglycérides AG AG 1 glycerol et 3 acides gras (AG) AG triglycérides - Molécules hydrophobes et anhydres : facilité

lipides ................................................................................ 3 2. Acides gras .................................................................................................................................. 3 2.1. Acides gras saturés ............................................................................................................... 3 2.2. Acides gras insaturés ............................................................................................

 LES LIPIDES Les besoins en lipides Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Il doivent représenter 30 à 35% des nos apports alimentaires et sont apportés en partie par les matières grasses que nous consommons. Les lipides se trouvent à la fois dans les graisses animales (1/3) et dans les graisses végétales (2/3). On peut les trouver en quantité variable dans les poissons, viandes, laitages, beurre... Le rôle des lipides dans l’organisme Les lipides

Listeria, Salmonelles...) et détermination des TP (taux protéique) et TB (taux butyreux), ceci 3 fois par an. 3 LES DIFFERENTS TYPES DE PRODUCTION DU FROMAGE Le lait est constitué, entre autres, de matières grasses et de protéines, exprimées sous forme de TB (acide gras butyrique -beurre- en g/kg) et de TP (en g/kg également. Le TB moyen caprin est de 33°/°°, le TP est de 28°/°°. Le lait cru est transformé en fromages à l'aide de micro-organismes (bactéries, levures, moisissures).

lipides Les lipides alimentaires devraient fournir 30-35 % des AET. Or, les enquêtes de consommation montrent que les Français consomment en moyenne trop de lipides (38-40 % des AET). De plus, l’excès d’apport concerne particulièrement les acides gras saturés (AGS), dont la consommation est associée à un risque accru d’obésité, de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers dans de nombreuses études épidémiologiques. Selon les ANC, il faudrait donc limiter leur consommation à environ

l'hypertension108. Il existe une légère réduction de la pression artérielle109 et un meilleur contrôle de la taille des vaisseaux après avoir consommé quotidiennement du chocolat noir110,111,112,113. Il existe même un régime hyperlipidique, appelé « régime gras »114 qui met en avant la consommation de chocolat et de cacao en poudre en capsules. Cependant, la consommation simultanée de lait (séparément ou incorporé comme chocolat au lait) en diminue fortement le bénéfice115. La poudre de cacao traitée à l'alcali

des mesures ajoutées depuis la version 2007b........................................ 34 TABLEAU 5 – Éléments nutritifs trace et nombre de chiffres significatifs................................. 35 TABLEAU 6 – Liste des acides gras qui contribuent aux différents types de gras................... 32 RÉFÉRENCES ............................................................................................................................ 38 SOMMAIRE DES SOURCES D’ALIMENTS ................................

halogène moléculaire, hydracide halogéné, H2O. b. Oxydation: O2, KMnO4 dilué, tétroxyde d’osmium (OsO4), KMnO4 concentré. 2.2 Polyènes - diènes. 3. Les carbures acétyléniques ou alcynes, monoacétylénique. A. Réactions d’additions: CH2, H2O. B. Caractère acide des alcynes vrais. 4. Fonction alcool. 4.1 Monoalcool. A. Généralités. B. Estérification. C. L’action des déshydratants. D. Synthèse des hémi-acétals et des acétals. E. Oxydation des alcools. 4.2 Polyol. A. Propriétés chimiques. B. Estérification du

utilise plus couramment le kilodalton (kDa). Les protéines sont des polymères. Hydrolysées en présence d'HCl 6 M à 110°C pendant 24 heures, elles libèrent les unités élémentaires ou monomères : les acides aminés (ou aminoacides, aa). Si l'hydrolyse acide ne libère seulement que des acides aminés, on parle d'holoprotéines. Si l'hydrolyse libère des acides aminés et d'autres constituants, on parle d'hétéroprotéines (et cette partie non protéique est appelée groupement prosthétique). I- LES ACIDES

Présentation sur le cholesterol 1. Qui suis-je? • Je suis essentiel au fonctionnement du corps humain • Je fais partie de la famille des lipides. • Je suis une matière grasse qui est principalement produite par le foie • Je suis également tirée des aliments que nous consommons • C’est lorsqu’il y en a trop dans le sang que les problèmes peuvent apparaître • On le retrouve dans nos cellules et dans notre sang 2. Description du Cholesterol :