Acide gras trans

d’une vitamine, de fer, d’une protéine… Cet indicateur reflètera l’état nutritionnel par rapport à ce constituant. On peut rechercher l’apport en acides gras dans un régime alimentaire ; ces acides gras se retrouvent dans la composition du tissu gras, on fait donc une biopsie et une analyse et on aura le reflet du statut nutritionnel en acides gras. Un bon indicateur est : sensible ; économique, non invasif, utilisable en population de masse. 2°/ Marqueurs fonctionnels : = marqueurs indirects

et de l’indice de peroxyde dans les huiles d’olive vierges et dans les huiles raffinées par spectrométrie proche infrarouge à transformée de Fourier Oléagineux, Corps Gras, Lipides. Volume 11, Numéro 1, 70-5, JANVIER/FÉVRIER 2004, Fondamental Auteur(s) : Lionel LAGARDERE, Hervé LECHAT, Florence LACOSTE Institut des Corps Gras (ITERG), rue Monge, Parc Industriel, 33600 PESSAC – France Tél. : + 33.(0)5.56.36.00.44 Fax : + 33.(0)5.56.36.57.60 <f.lacoste@iterg.com> Reçu le 24/11/03

1-Composition chimique : Nutriment ¹ Unité Quantité par 100g Pourcentage de l'apport quotidien Énergie Cal 562.00 - Eau G 3.91 - Protéine G 20.27 36% Sucre G 7.66 6% Fibre G 10.30 27% Gras Total G 45.39 - Omega 3 G 0.26 16% Omega 6 G 13.48 79% Omega 9 G 23.82 - Gras saturés G 5.56 - Gras trans G 0.00 - Minéraux Calcium Mg 105.00 11% Cuivre µg 1300.00 144% Fer Mg 3.92 22% Magnésium Mg 121.00 30% Manganèse Mg 1.20 52% Phosphore Mg 490.00 70% Potassium Mg 1025.00 22% Sélénium

elle utilise l’huile obtenu par les plante tel que le tournesol, le colza, le soja, le copra, le jatropha, le ricin, et surtout le fuit du palmier dont on extraie l’huile de palme. L’huile obtenu, est transformé chimiquement par un processus qui se nome la trans-estérification Qui les faite réagir avec des alcools ou une otre tecnique hydrogénation et peu être ensuite utilisé pure ou bien mélanger a du gazole qui donnera du biodiesel ou di-estaire dit en France. La transformation des huiles ou des graisses

Demande chimique en oxygène Solides en suspension (MES) DOMAINE 49 Indice phénols (méthode colorimétrique) DOMAINE 50 Solides en suspension (MES) CHIMIE DE L'EAU DOMAINE 51 Chlorures Fluorures Nitrates Nitrites Orthophosphates Sulfates DOMAINE 52 Acide nitrilotriacétique (NTA) DOMAINE 53 Orthophosphates Phosphore total DOMAINE 54 pH Conductivité Oxygène dissous Demande biochimique en oxygène après 5 jours Demande chimique en oxygène Solides en suspension (MES) Solides en suspension volatils (MESV)

covalente à une protéine centrale (« core protein »). b) Les glycosaminoglycanes sont constitués de dimères associés de façon répétitive. c) Toutes les protéines fibreuses sont des protéoglycanes. d) Le collagène est une molécule fibreuse riche en un acide aminé particulier l’hydroxyproline. e) La laminine permet des attachements cellulaires spécifiques Parmi les rôles de la matrice extracellulaire, on peut citer celui : a) De résistance à l’écrasement (résister à la compression) b) De support d’attachement

un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau. Les huiles sont des liquides gras, visqueux, d'origine animale, végétale, minérale ou synthétique. Elles se différencient des graisses qui sont pâteuses dans les conditions normales d'utilisation. Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 degrésCelsius . Les huiles végétales sont constituées principalement d’acides gras. Les acides gras peuvent être

transitoires et de faible énergie avec d’autres molécules : liaisons hydrogènes. Les molécules hydrophiles établissent facilement des liaisons hydrogène avec l’eau et sont capable de s’y dissoudre =/ Molécules hydrophobes, solubles dans les coprs gras, et les solvants organiques. C. LES MOLECULES ORGANIQUES 4 familles possédant un squelette carboné : Les glucides, les lipides, les protides et acides nucléiques. Les monomères ne sont pas hydrolysables contrairement aux polymères. Formation

Chapitre 2 : Les cycloalcanes – les hydrocarbures saturés cycliques 16 Nomenclature des cycloalcanes monocycles 16 Isomérie 16 Isomérie de structure 16 Stéréoisomérie : isomères de conformation 16 Le cyclohexane 17 Stéréoisomérie : cis-trans cyclanique 19 Stéréoisomérie : activité optique 19 Propriétés physiques 20 Propriétés chimiques 20 Halogénation radicalaire 20 Ouverture des petits cycles 20 État naturel 21 Modes de préparation 21 Réaction intermoléculaire en solutions

D-Fructofuranose 1.4.8.5 D Ribofuranose 1.4.9 Principales propriétés des oses 1.4.10 Dérivés amines d’oses biologiques 1.4.11 Dérivés acides d’oses biologiques 1.4.11.1 Acides aldoniques 1.4.11.2 Acides uroniques 1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) 1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C 1.5 Les osides 1.5.1 Définition 1.5.2 Mode de liaison des oses 1.5.3 Les principaux diholosides 1.5.4 Les polyosides 1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides 1.5.6 Glycosaminoglycanes