Acide gras trans

hydrocarbure benzénique, alcool, éther, aldéhyde, cétone, acide carboxylique, amine, amide). - Comprendre l’effet des attractions intermoléculaires, en donner des exemples et illustrer correctement un pont hydrogène. Chapitre 5 - Distinguer les acides animés selon la classification de leur groupe R (glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, phénylalanine, cystéine, asparagine, glutamine, sérine, acide aspartique, acide glutamique, lysine, histidine). - Connaître le nom, le

animaux de faire leurs réserves sous forme de graisses ? (alors que les végétaux font leurs réserves sous forme de glucides) 2) Donnez la structure moléculaire d'un triglycéride. 3) Quel différence y a-t-il entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé ? 4) Qu'est-ce qu'un acide gras omega-3, omega-6, omega-9 ? 5) Qu'est-ce que l'hydrogénation d'une huile ? (exemple: huile de palme) 6) On utilise souvent dans l'industrie alimentaire du sucre inverti. De quoi s'agit-il et quel est l'intérêt

...........................................................................................4 3. Valeur nutritive du NA .................................................................................................5 3.1. La composition en acides gras......................................................................................5 3.2. La teneur en vitamine E................................................................................................5 4. Métabolisme du NA .............

: II) Lipides dérivant des acides gras : Saponifiables III) Insaponifiables : Dérivés isopréniques et Cholestérol IV) Conclusion : Lipides et information Rôle dans la transduction du signal Définition et généralités 1) Définition : « graisses » - Caractères de solubilité : Insolubles dans l’eau et les solvants polaires Hydrophobe Solubles dans les solvants organiques (chloroforme, mélange alcool/chloroforme, éther, benzène) Lipophile - Caractère « gras » : Onctueux, pâteux A température

LES LIPIDES (sauf les stéroïdes) I- Généralités II- Les différentes classes de lipides II-1 Les acides gras: saturés et insaturés II-2 Les cérides et glycérolipides II-3 Les sphingolipides II-4 Les molécules lipophiles III- Propriétés physico-chimiques des lipides III-1 Solubilité III-2 Formation de micelles III-3 Point de fusion III-4 Indice de saponification III-5 Hydrogénation III-6 Indice d’iode III-7 Oxydation IV-Techniques d’analyse des lipides V- Rôles biologiques

Les graisses saturées et la santéL'acide palmitique. La moitié environ des acides gras de l’huile de palme est constituée d’acides gras saturés - essentiellement de l’acide palmitique (acide gras saturé à chaîne longue). Selon quelques études, les personnes qui ont des taux élevés d’acide palmitique dans le corps auraient un risque accru de maladie coronarienne, de cancer de la prostate, de déclin plus rapide de la mémoire avec l’âge. Mais les taux d’acide palmitique dans le corps ne reflètent pas

hydrophiles ou huydrophobes, ou ions entourés d’H2O. - H2O peut se dissocier en H+ et OH- (pH=7) - Les solution tampons permettent au liquide de s’opposer aux variations de pH = constituées d’une paire acide-base qui se combine de façon réversible avec les protons (ex : stabiliser le pH du sang par acide carbonique : H2CO3 ↔ HCO3- + H+ - l’osmose : transport massif de l’eau à travers une membrane au niveau des membranes cellulaires. - diffusion : tendance que les substance ont à se répartir uniformément

d'acides gras essentiels qui permettent de nourrir la peau de l'intérieur et de prévenir ainsi son dessèchement. Les fruits à coque contiennent également de la vitamine E, anti-oxydante et qui aide à préserver l'éclat du teint. Enfin, les noix sont riches en minéraux et en oligo-éléments (zinc, sélénium, cuivre) qui aident à lutter contre les problèmes de peau. Le saumon Comme tous les poissons gras (thon, sardine, hareng, maquereau), il est une source non négligeable d'omégas 3, acides gras essentiels

constante de ses produits avec des matières grasses végétales aux qualités nutritionnelles adaptées aux besoins de tous, St Hubert innove encore avec une nouvelle matière grasse allégée à tartiner naturellement riche en Oméga 3, alliée idéale pour un bon équilibre alimentaire en acides gras essentiels. L’entreprise St Hubert est socialement responsable car depuis plusieurs années, St Hubert est engagé dans une politique de produits sains avec des matières grasses végétales sources naturelles d’oméga 3

Synthèse exogène: alimentation ( qualité des ingérées) voir tableau À noter que les graisses de l’alimentation sont constituées d’acides gras qui sont de trois sortes :-les acides gras saturés : source du « mauvais » cholestérol -les acides gras mono-insaturés: neutres - les acides gras poly-insaturés: augmente le taux du HDL cholestérol ( bon cholestérol) 2- Localisation du cholestérol: Il est présent sous forme de