Acide gras

de ne contenir aucun agent de conservation ni produit chimique. Depuis ses tout débuts, la chaîne de boulangeries utilise du sucre non raffiné. " Bien sûr, notre baguette de pain blanc ne contient pas de fibres, mais elle est exempte de sucre, de gras et d'additifs chimiques ", affirme Mme Colpron, présidente. Farines sur mesure Première Moisson a débuté en se servant d'une farine produite dans l'Ouest du pays selon ses propres normes de qualité par Robin Hood. Dans l'idée de créer une

foie et des muscles sous forme de glycogène afin de servir de réserve d’énergie. L’insuline transforme le glucose en glycogène, le glucagon transforme le glycogène en glucose. - En cas d’excès, l’organisme peut aussi transformer le glucose en acides gras (triglycérides.) Ceux-ci sont stockés dans les tissus adipeux, prêts à être consommés si l’apport alimentaire devient trop faible. (Si ne reçoit pas de glucagon c’est qu’il faut destocker du sucre pour maintenir 1g/l). Energie cellulaire Energie

GT lipides SIADAPERITIFS A CROQUER 19 février 2008 1 Sommaire Les Apéritifs à croquer (AAC)       Marché français et européen Données de consommation Matières premières utilisées Matières grasses utilisées Compositions lipidiques Contribution des apéritifs à croquer aux apports quotidiens en énergie et lipides  Optimisation nutritionnelle des apéritifs à croquer  Engagements nutritionnels de la profession 2 Apéritifs à croquer : Plus de 250 variétés

lipides [5]. Les lipides étant d’une manière générale ingérée par voie orale, cette voie serait mieux indiquée pour montrer l’impact d’une substance nutritionnelle sur l’organisme des mammifères [6]. Les huiles d’olives par leur richesse en acides gras monoin saturés et polyinsaturés sont un bon moyen d’évaluation de la qualité nutritionnelle d’une huile. L’huile de palme étant la plus consommée en Côte d’Ivoire, la comparaison avec une autre huile est également un moyen contribuant à son acceptation

anti-oxydant de l ’organisme dans le sang. On pense que son action est principalement de protéger les structures membranaires des cellules contre les effets destructeurs des radicaux libres, notamment ceux provoquant l’auto-oxydation des acides gras polyinsaturés. Les principaux sites de stockage des tocophérols dans l ’organisme sont le foie et les muscles. Comme l’indique son nom, elle est naturellement présente sous forme d’alcool, à côté d ’autres isomères, principalement les , et -tocophérols

médiateurs et que ceux-ci, en retour, entravent la lipolyse et la perte de poids17. Une autre source récemment mise en évidence est l'intestin grêle, qui entre dans un état inflammatoire lorsqu'il est exposé à une alimentation à haute teneur en gras ; cette transformation pourrait précéder l'apparition de l'obésité, selon de récents résultats18. Il y a un excès de bactéries du phylum des Bacteroidetes et trop peu du phylum des Firmicutes dans le colon des personnes obèses19. La consommation de

résidus hydrophobes sont orientés vers les lipides neutres (à l’intérieur). De cette façon, les interactions hydrophiles et hydrophobes sont renforcées. La nature amphiphile des apolipoprotéines les rend essentielles au transport plasmatique des corps gras, insolubles dans l’eau. Chacune de ces apolipoprotéines sert soit de cofacteur, soit de ligand pour un récepteur spécifique, permettant ainsi que chaque lipoprotéine assure le rôle qui lui est attribué. Le contenu lipidique et protéique de la lipoprotéine

vitamines et notamment la vitamine C reconnue pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans la production de collagène. Elle aide également à la réduction des radicaux libres. Les caroténoïdes, anti-oxydatifs, tels que le bêta-carotène. Les acides gras insaturés Oméga 3 et 6 pour leurs bénéfices santé de la peau et leur fonction anti-oxydante. Les enzymes, utilisés principalement dans les suppléments diététiques, aussi reconnue comme antioxydant. Certaines protéines comme le collagène, une protéine

torréfiée, pour hydrater peau et cheveux. Elle a d’abord un effet hydratant qui s’explique par sa teneur élevée en acides gras insaturés. Elle contiendrait 45 % d’oméga-9 (acides oléiques) et 35 % d’oméga-6 (acides linoléiques), de l’oméga 3et de la vitamine E. Les oméga-9 sont reconnus pour leur effet bénéfique sur la santé du cœur. Les oméga-6 sont aussi considérés comme de bons gras. Ces antioxydants jouent aussi un rôle important dans le renouvellement cellulaire et donc favoriseraient une atténuation

métabolique. L'acétyl-CoA peut être liée à la dégradation dupyruvate ou résulter de la β-oxydation des lipides (hélice de Lynen). L'acétyl-CoA réagit avec l'oxaloacétate dans le cycle de Krebs mais peut aussi remonter la β-oxydation pour donner des acides gras (par un mécanisme différent) dans le cas d'excès de métabolites (alimentation) ou même donner naissance à des corps cétoniques (acétoacétate, acétone, α-hydroxybutyrate) dans le cas de jeûne prolongé. Synthèse de l'acétyl-CoA Elle se déroule en cinq