Agar-agar

bactéries aérobies psychrotrophes, mésophiles (flore totale). Composition: Tryptone : source de composés azotés organiques Extrait autolytique de levure : source du complexe vitaminique B Glucose : source d’énergie et de carbone Agar-agar : gélifiant. Principe: Les substances nutritives apportées par la Tryptone, les facteurs vitaminiques de l’extrait de levure et le glucose (source énergétique) favorisent la croissance de la plupart des bactéries à dénombrer.

lorsque le sodium est remplacé par du calcium, chaque ion Ca2+ s'associe à deux chaînes d'alginate, les liant ensemble. Les chaînes deviennent moins flexibles et forment un vaste réseau.   §  Extraction de l’agar-agar   Matière première de l’agar : une algue    L'Agar-agar est extrait d’algues appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria), principalement issues des côtes Nord-Africaines, Sud-Européennes, Chiliennes et Asiatiques.  

milieu nutritif Ingrédients utilisés : - 1.5g de Glucose - 1.2g d’Agar Agar - 100mL d’Eau Distillée Tout d’abord, peser les ingrédients à l’aide d’une balance assez précise (au dixième près). Diluer dans une petite quantité d’eau distillée l’Agar Agar pour éviter d’avoir des grumeaux. Par la suite ajouter cette solution dans l’eau distillée restante. Ajouter le glucose dans cette solution Eau distillée + Agar Agar. Faire chauffer au micro-onde le récipient dans lequel se trouve la solution

Cinquième étape : Rincez les perles à l'eau claire. 2) La gélification a)Presentation Un gel est un liquide emprisonné dans un réseau. Ce réseau peut être composé de protéines (ex : gélatine, protéines de l'œuf, etc.…) ou de polysaccharides (agar-agar, carraghénane, etc.….). La gélatine est une protéine extraite de la viande ou du poisson. Cette protéine a des propriétés gélifiantes qui permettent le passage d'une structure liquide à une structure gel par la formation d'un réseau. La gélatine

(Surtout utilisé en coproculture) * Composition et préparation : * peptone : 4 g * extrait de viande : 3 g * peptone pepsique de viande : 4 g * L-cystine : 0,128 g * lactose : 10 g * bleu de bromothymol : 0,02 g * agar : 13 g * pH = 7,3 34,2 g par litre. Stérilisation classique. * Lecture : Elle s’effectue après 18 à 24h d’incubation à 37°C Colonies jaunes : lactose + Colonies bleues ou vertes : lactose - Gélose SS (Salmonella Shigella) * Usage :

pratiques de cette cuisine : A- Les nouvelles techniques : 1) Gélification : La gélification est un phénomène qui a la fonction de rendre un liquide sous une forme de gel. L’un des principaux composés utiliser pour la gélification est l’agar-agar. Avant d’expliquer comment réaliser le changement d’état du liquide en gel on va vous

goutte de chaque souche en faisant des stries serrées sur 3 boite de pétri remplie chacune d’un milieu nutritionnel permettant le développement de la bactérie étudiée. Il s’agit ici de trois milieux différents; le LB Agar, le Mac Conkey et le milieu minimum citrate en milieu solide(Agar).Nous incubons ensuite pendant 24h les trois boites de pétri de la souche 2 à 30°C et celles de la 5 à 37°C. Résultat et analyse: Pour la souche 2, nous observons des colonies bactériennes uniquement dans le milieu

| |« Qui es-tu et qui est cette femme qui t’accompagne ? » Abraham répondit : « C’est ma sœur [dans la foi]. » Impressionné, Pharaon donna alors à Abraham tout ce dont il avait besoin et offrit à Sarah une servante nommée Agar. | |Ils repartirent dans le désert. Un certain temps s’écoula et Abraham n’avait toujours pas de descendance. Sarah pensait qu’elle était stérile. Lassée d’attendre, elle finit par lui offrir sa servante afin qu’il puisse avoir un | |enfant

faut faire avec les insectes qui ont une sporulation externe toute fraîche: 1 Prendre les spores à l'aide d'une fine aiguille stérile. 2 Strier les spores sur plusieurs agars différents contenant des antibiotiques: agar à l'eau du robinet, agar de pomme de terre/carotte, agar d'extrait de malt (voir Bulletin technique II). 3 Laisser incuber à 20-25°C. 4 Examiner toutes les cultures chaque jour au microscope stéréoscopique. Ce qu'il faut faire avec les insectes qui sont morts depuis longtemps:

ces bulles dair, il va tre ncessaire de mettre une matire grasse dans le siphon, cest pourquoi on oublie la crme liquide allge au profit de la crme liquide ENTIERE Si la prparation ne prvoit pas de crme, ce sont des feuilles de glatine ou de lAgar-agar qui seront utiliss. La Cuisine molculaire ne simprovise pas, il vous faut donc vous munir de lquipement du parfait petit apprenti chimiste de la cuisine. Siphon, seringue, prouvettes, cuillres jauges, thermo-sondes, pipettes... tout cet attirail de