Alginate

de la matière – Recueillir et exploiter des informations sur les applica– Électronégativité. – Effet du caractère polaire d’un solvant lors d’une distions  de  la  structure  de  certaines  molécules  (super  solution. absorbants, tensioactifs, alginates, …). – Conservation de la matière lors d’une dissolution. – Prévoir si un solvant est polaire. – Écrire l’équation de la réaction associée à la dissolution dans l’eau d’un solide ionique. – Savoir qu’une solution est électriquement neutre. – Éla

l’ADRIANOR Agro-Jonction n°24 – Septembre / Octobre 2000 Ä Epaississement : En dessous de la concentration critique (0,8 %), la gélatine peut être utilisée comme épaississant mais sa viscosité est faible par rapport à d’autres hydrocolloïdes (alginates ou kappa carraghénanes par exemple). Ä Emulsifiant : En tant que protéine, la gélatine va s’adsorber à l’interface des gouttelettes d’huile et ainsi stabiliser une émulsion de type huile dans eau. Cette stabilisation est accentuée par la propriété

- Biosorb® KCI Medical Alginate de calcium Algue + /- associée aux CMC donc +/- absorbante Bio ou de synthèse Drainage++ - nécrose humide - fibrine - bourgeonnement Uniquement pour les alginates bio pures : - plaie hémorragique - plaie infectée (piège les bactéries) - Algosteril® Brothier (bio pure) - Coalgan® Brothier (bio pure) - Algisite® Smith&Nephew - Melgisorb® Mölnlycke - Askinasorb® +CMC BBraun - Katostat® Convatec - Biatain alginate® +CMC Coloplast - Sorbalgon®

cicatrisation. Cette opération se fait sur prescription médicale. Le médecin a prescrit une réfection quotidienne du pansement avec nettoyage de la plaie au savon doux, détersion mécanique, application d’hydrogel sur les zones fibrineuse, compresses alginate et bande. Le soin se réalise au lit de la patiente. J’avertis Mme D. ainsi que ma tutrice pour qu’elle m’encadre dans ce soin que je découvre. Nous nous installons de façon ergonomique et j’ôte le pied du lit pour être bien face à la plaie qui se

-déroulement de l’expérience (commentaire photo) : * photo ingrédient * photo 6 (brève présentation des photos précédentes) * photo résultats (7 et 9) (transition : Qu’est-ce que la sphérification ?) -introduction générale du principe (schéma alginate) - deux types de sphérification (basique dans notre TPE) (transition : Comment s’applique ce principe à notre expérience ?) -principe de la réaction pour notre expérience C) Plat. Spaghetti de roquette -choix de l’expérience : *expérience

lécithine soja, stabilisant : E401, huile végétale hydrogénée, épaississant : carraghénanes, caroubes, arômes E472: lactoglycéride= ester glycérolique de l’acide lactique et d’acides gras (d’origine animale ou végétale) E401 : alginate de sodium • Mousse chocolat Auchan : Lait partiellement écrémé (71%), sucre, cacao, chocolat noir (4%) (pâte de cacao, sucre, cacao maigre en poudre), émulsifiant: lécithine de soja, matière grasse végétale hydrogénée, gélatine porcine, sirop

et de chaleur ...................................................................................... 22 Schéma 8: Etapes de formation des perles d’alginate (http://tpe-gastronomie-mol.emonsite.com/pages/gelification-et-spherification/les-billes-d-alginate-de-sodium.html) .................. 22 Schéma 9: Taille de l'émulsion .............................................................................................................. 22 Schéma 10: Illustration de la structure des poudres obtenues après

bons détergents mais ils ne moussent pas. Ils sont compatibles avec tous les autres tensioactifs. Les Epaississants : Ils permettent de donner la bonne viscosité au shampooing Exemple : Epaississant naturel : * Dérivés de cellulose * Alginates * Gomme xanthan Epaississant synthétique : * Carbomère REMARQUE : La viscosité des shampooings peut être augmenté par du chlorure de sodium (sel) Les Stabilisateurs de Mousse : Ils rendent la mousse plus onctueuse. Exemple :

éléments solides, qui resteront en suspension dans le liquide, et ainsi allier plusieurs saveurs ! On distingue deux sortes de sphérifications. La sphérification dite classique et la sphérification inversée. La sphérification : On ajoute des alginates de sodium à la solution que l’on veut gélifier. La solution est ensuite plongée dans un bain de calcium. L’alginate réagit en présence de calcium ; on observe l’apparition d’une pellicule gélifiée qui s’épaissit vers l’intérieur.

Un moule est alors réalisé en silicone, de façon à garder l’empreinte de l’expression et de tous les reliefs de peau. Pour réaliser la sculpture elle-même, l’artiste commence par appliquer à l’intérieur du moule une couche de gel (résine ou alginate) auquel des pigments ont été mélangés, ce qui donne à la peau sa pigmentation et son épaisseur. Pour ajouter la matière pileuse, il faut percer à la main dans la fibre de verre de minuscules trous dans lesquels sont collés, un à un, poils