Alicaments Yaourts

SWOT P49 BIBLIIOGRAPHIE P50 INTRODUCTION : D’où vient-le yaourt? Le yaourt ne serait pas originaire de la Bulgarie, comme on peut souvent l’entendre, mais d’Asie centrale. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot "yaourt" se retrouve d’ailleurs dans le mot turc "yogurmark", qui signifie "pétrir" ou "épaissir". De longue date, la magie du yaourt réside dans la fermentation. Appliquée depuis des siècles au lait, elle permettait de prolonger

premiers yaourts sont nés, fabriqués avec des bactéries lactiques sélectionnées par l’institut Pasteur. Dix ans plus tard, Daniel Carasso introduisait la marque Danone en France, en créant la Société Parisienne du Yoghourt Danone. Il n’avait pas encore 25 ans. Le yaourt est alors très peu connu en France mais l’entreprise se développe très rapidement grâce à la qualité de ses produits, à leur présentation et à l’usage de la publicité qui souligne (déjà !) les effets bénéfiques du yaourt pour la santé

au four ou au micro-ondes, ou en papillote ; -Les légumes : à la vapeur, à l'étouffée ou au micro-onde -Composez les assaisonnements et les sauces les moins gras possible : mettez un peu d'huile, de beurre ou de crème, puis utilisez le citron, le yaourt, le bouillon cube et la sauce de soja, enfin assaisonnez à VOTRE goût avec des herbes aromatiques et des épices. Tout en respectant ces règles nutritionnelles, pour perdre du POIDS il est bon de savoir choisir les aliments les moins énergétiques

LE YAOURT Problématique: Le yaourt est beaucoup consommé, mais est-il bon pour la santé ? PLAN I. Un peu d’histoire II. Composition du yaourt IV. Le yaourt et la santé 1. Quelques chiffres 2. Expérience V. Conclusion Introduction Le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries bien spécifiques (bifidobactéries : bactéries lactiques et lactobacillus : bactéries utilisées dans la fabrication du fromage, elles sont présentes dans le

pleinement dans l'environnement concurrentiel international. Des décisions basées sur l’innovation qui permettent à l’entreprise de proposer des produits de bonne qualité. Un savoir-faire historique et unique : DANONE lance son tout premier yaourt en 1937. Des produits reconnus et distribués dans plus de cent vingt pays. Mais l’élément central de la stratégie de Danone qui expliquent son succès est la nutrition car l’entreprise c’est basé sur ce métier en particulier pour évoluer et s’affirmer

un produit donc sa valeur calorique est réduite d'au moins 25%. Pour les produits dit allégé, aucune loi n'impose un allègement calorique global. Donc 0% de matière grasse ne veut pas dire 0% de calories. Exemple, un yaourt aux fruit allégé peut être aussi calorique qu'un yaourt naturel. Les consommations Les consommateurs belge préfère depuis quelque années les produits naturels aux produits light. 55% des consommateurs belges estime un produit naturel plus sain qu'un produit light ou contenant

le nom de kéfir (ce qui est discutable) sont en fait obtenues à partir de quelques souches seulement de micro-organismes. En France, il est facile de se procurer du kéfir en pharmacie sous forme de poudre très purifiée qui servira à préparer des yaourts ou des jus de fruits fermentés, mais cette poudre ne permettra en aucun cas de propager des grains de kéfir, et le produit obtenu ne pourra pas servir à réensemencer de nombreuses fois. Il est possible par contre d'en trouver dans les marchés biologiques

à l’étude des propriétés techno-fonctionnelles des bactéries lactiques probiotiques. Cette étude servira, par la suite, à la détermination de l’utilité de chacune des souches probiotiques étudiées dans la fabrication des produits alimentaires (le yaourt, le fromage, le vin, les produits de charcuterie, etc.) ; et ceci dans le but d’améliorer la qualité technologique et fonctionnelle de ces produits. Notre rapport s’articule ainsi autours de trois chapitres. Le premier chapitre est une synthèse

La péremption du yaourt au niveau microscopique La péremption et la conservation du yaourt Nous avons chercher lors de cette expérience quels sont les effets de milieux différent sur un aliment précis : le yaourt. Hypothèse : - Un yaourt placé au réfrigérateur (obscurité + faible température) se dégrade moins vite qu'un yaourt placé dehors (lumière + température ambiante) Voici le protocole expérimental de cette expérience : -Placer 2 yaourts natures non périmés dans deux milieux

MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir). La fabrication maison du yaourt est facile, économique et permet d'obtenir du yaourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A