Amidon

Le manioc représente la quatrième source principale d’amidon après le maïs, le blé et la pomme de terre. En Côte d’Ivoire, on dénombre plus de 350 variétés de manioc dont plus d’une centaine sont non comestibles. Il s’agira après extraction des amidons de 5 variétés de maniocs non comestibles d’étudier leurs propriétés chimiques et physico-chimiques afin d’identifier des candidats à la fabrication de films plastiques biodégradables. En vue d’optimiser les coûts et les performances des films bioplastiques

DU GLUCOSE Intérêt technologique industriel Pour l’amélioration des propriétés organoleptiques : • Agent texturant (onctuosité de l’amidon et dérivés, croustillant des sucres) • Agent édulcorant (monosaccharides, polyols) • Agent stabilisant (amidon, sucres) Pour l’obtention des produits intermédiaires : • Maltodextrines, sirop de glucose et sirop de glucose-fructose à partir de l’hydrolyse partielle d’amidon de blé ou de maïs • Sirop inverti à partir de l’hydrolyse partielle du saccharose

Producteurs primaires Matière minérale Matière organique Relations trophiques dans un écosystème 2) La production de matière organique par un végétal chlorophyllien * Conditions nécessaires à la synthèse d’une molécule organique (amidon) dans une feuille de plante. * On détecte l’amidon avec de l’eau iodée (jaune) > couleur bleue-noire en présence d’amidon Hypothèse : si toutes les conditions nécessaires sont réunis > feuille fabrique de l’amidon Si une condition n’est

méthodologiques : formuler une hypothèse, concevoir et réaliser un protocole expérimental, noter les résultats et les interpréter, affirmer ou infirmer l’hypothèse, généraliser, savoir rédiger un compte rendu. Matériel : bains-marie, portoir, tubes à essai, amidon en poudre, béchers, bandelettes réactives au glucose, comprimé d’amylase végétale sous forme d’amylodiastase à réduire en poudre, mortier et pilon, spatule, pipette plastique, plateau de coloration, eau iodée. Note : votre matériel sera rangé et

liquide transformé par différentes techniques possédant une forte valeur énergétique. * Existe-t-il plusieurs formes de biocarburants ? Lesquels ? 3 formes de biocarburants : -Sous forme d’alcool Bioéthanol, s’obtient sous forme de fermentation (amidon, saccharose, glucose, fructose, cellulose) -Les biocarburants huileux sous forme de tran-esterification (déchets) « tout ce qui est riche en lipides -Les biocarburants gazeux sous forme de métanisation (déchets) * Quel est l’intérêt d’utiliser

la présence d’amidon (avec l’eau iodée) et la présence de sucres réducteurs (avec la liqueur de Fehling) de vos 3 tubes à t=0. 3. Replacer les 3 tubes au bain-marie à 37°C (tubes 1 et 2) et dans l’eau froide (tube 3). 4. Recommencer les deux tests (amidon et sucres réducteurs) de vos 3 tubes à t=15 min, t=30 min et t=45 minutes. Attention de bien mélanger le contenu des tubes avant les prélèvements et de rincer vos pipettes !!! + : test positif - : test négatifCorrection 1. La stratégie de

les fruits et graines pour apéritif..................................... 36 Figure 23 : Distribution du sodium dans les fruits et graines pour apéritif .............................................................. 37 Figure 24 : Combinaison lipides/amidon pour le secteur des apéritifs à croquer ................................................. 40 Figure 25 : Combinaison lipides/sodium pour le secteur des apéritifs à croquer .................................................. 40 Figure 26 : Combinaison

sucrée. Eau Protéines Glucides dont : amidon maltose glucose Composition du jus de banane initial Composition du jus de banane que l’industriel souhaite obtenir 92 % 92 % 1% 1% 7% 7% 2% Traces 5% Traces 7% Traces Lipides 1% 1% Ions minéraux (sodium, magnésium, potassium, calcium…) 1% 1% 5 14VTSCSMLR1 Document 2 : caractéristiques de quelques glucides Contribution à la saveur sucrée Contribution à l’opacité d’un jus de fruits Amidon - +++ Maltose + + Glucose +++ +

Protéines faibles légumineuses (pois chiches, lentilles, soja, etc), amandes, noisettes Protéines de fromage frais yaourts, fromages de chèvre frais, de brebis frais, fromages blancs, etc Farineux forts pâtes, pain, riz, avoine, orge, blé, mais, etc Amidons faibles biscottes, flocons de céréales, pommes de terre, patates douces, potirons Fruits acides (type kiwi, orange, citron, abricots), mi-acides (pommes, poires, mangues, pêches) et doux (bananes, figues, raisin) Légumes tous les légumes verts (broccoli

(=> à associer avec légumes secs) Pauvre en lipide, majoritairement dans le germe + un peu de phospholipides dans l’amande. Traces de glucides simples dans le germe Glucides complexe type amidon dans l’amande, amylose (25%) et amylopectine (75%). Plus la farine est blanche plus elle est riche en amidon et meilleur est son CUD Richesse en fibre insolubles : lignine, cellulose, hémicellulose Intérêt dans la régulation du transit intestinal des pains complet et au son Pauvre en sodium Richesse