Amidon

Protocoles experimentaux : I/ Le Phenomene d’osmose : 1.Bécher d’eau distillée. 2.Entonnoir d’une solution aqueuse saturée en amidon. 3.Membrane semi-perméable. On remplit un entonnoir (2) d’une solution saturée en saccharose. On le trempe de manière à ce que la membrane semi-perméable (3) dans un bécher rempli d’eau distillée (1). Au début de l’expérience le niveau dans le bécher et dans l’entonnoir sont les mêmes. - Résultats de l’expérience : Le niveau d’eau monte dans l’entonnoir

la composition en acides gras, résistance à une maladie fongique Banane : Résistance aux maladies, meilleure conservation, production de molécules spécifiques Blé : Tolérance à un herbicide, résistance aux maladies, modification de la teneur en amidon, modification de la teneur en protéines, tolérance à la sécherresse et meilleure absorption de l'azote Cacao : Résistance aux maladies Café : Résistance aux insectes, suppression de la production de caféine Colza : Résistance aux insectes, tolérance

la réaction à se produire. b.Il ne disparaît pas pendant la réaction, contrairement aux réactifs. "…………………… Tableau 1 Nom de l’aliment Test de Fehling Test à l’eau iodée Glucose Amidon Pomme Mie de Pain "…………………… Tableau 2 Expérience 1 (eau + amidon) Expérience 2 (eau + amidon + acide chlorhydrique) avant reflux après reflux avant reflux après reflux valeur du pH présence d’amidon oui oui présence de glucose non non IV. Les différentes étapes

capitons en matières naturelles et d’origine renouvelable ( coton non traité, ouate, amidon de maïs, etc.). La finition se fait quant à elle avec un verni qualifié Eco-label sans solvant et les poignées sont en bois ce qui facilite leurs biodégradabilités. Cercueil en carton : ce genre de cercueil est homologué et reste pourtant difficilement accepté par les pompes funèbres. Fait de matériaux naturels (papier, carton, amidon de maïs ou de pomme de terre et peinture à eau), ce cercueil a pour avantages d’être

(exemple : viscose issue de la cellulose extraite du bois, utilisée dans le cellophane film plastique, tissus etc.) * Synthétiques : Fibres obtenus à partir de synthèse de composés chimiques qui proviennent majoritairement des hydrocarbures et des amidons. (polyéthylène, polypropène, nylon, polyester, kevlar) Polyéthylène sacs plastiques, bouteilles, conteneur * PEBD quand les atomes carbones sont liés à de longues chaînes de polyéthylènes au lieu à des atomes d’hydrogène. (Plastique qui se

d’amylase et un ph cette fois ci de 4 (c’est-à-dire que la solution est acide). On a placé ces trois tubes à essai dans un bain marie à 37 °C. Voici la préparation des différents tubes, nous nous sommes occupés du tube témoin, 2 et 3a. tube Amidon (mL) Eau (mL) Amylase (mL) Amylase bouillie (mL) Pepsine (mL) Température (°C) Ph Témoin 10 0.4 0 0 0 37 7 2 10 0 0.4 0 0 37 7 3a 10 0 0.4 0 0 37 4 3b 10 0 0.4 0 0 0 7 3c 10 0 0 0 0.4 37 7 3d 10 0

RECHERCHE ET CITOYENNETE LA TRANSFORMATION DU MAÏS EN POP CORN Juin 2010 SOMMAIRE I- INTRODUCTION II- QUELQUES RAPPELS 1- Le maïs 2- Le pop corn 3- Expérimentation III- EXPERIENCES 1- A l'échelle macroscopique a) amidon b) péricarde (enveloppe externe) c) amyloplastes (enveloppes internes) 2- A l'échelle microscopique a) L'amidon et la chaleur b) L'eau I- INTRODUCTION Cette année, en Science Recherche et Citoyenneté (SRC) nous avons été confronté

stockage est le résultat d’un ensemble de phénomènes chimiques, physiques et enzymatiques complexes. Ceux-ci entraînent une dépréciation, principalement sensorielle, du produit. Ce chapitre traitera de l’évolution des principaux constituants du riz (amidon, protéines et lipides) et de son impact sur ses propriétés physico-chimiques (WAI, WSI, propriétés rhéologiques, thermiques et sensorielles). 2. Evolution de la composition chimique du riz 2.1. Généralités Le vieillissement du riz dépend de

ce paragraphe dans le cours). 4. Ce n'est pas vraiment la comparaison des résultats des tubes n°2 et n°4, qui permet d'affirmer que la réaction n'est pas encore terminée (car il n'est pas dit qu'à la fin de la polycondensation la concentration en amidon sera la même que celle de l'empois d'amidon utilisé dans le tube n°4) mais plutôt l'observation du fait que la couleur des derniers puits de la colonne 2 est encore en évolution. On pourra considérer la polycondensation terminée lorsqu'il n'y aura

Le Maïs I- Le maïs dans le monde A) La production Voici une carte localisant la production de maïs dans certains pays du monde. B) La consommation Le maïs est cultivé pour ses grains, riches en amidon (environ 63 %), qui constituent la base de l’alimentation de nombreuses populations. Il est consommé soit sous forme de graines entières (séparées ou sur épi), soit réduit en farine et préparé sous forme de bouillies ou de galettes cuites. En Amérique centrale, et particulièrement