Amylase

alanine, arginine, cystine, glycine, histidine, proline, hydroxyproline, sérine, tyrosine Calcium, chlore, cuivre, chrome, fer, lithium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sodium, zinc A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E Phosphatase alacaline, amylase, bradykinase, carboxypeptidase, catalase, cellulase, lipase, péroxydase Stérols (béta-sitostérol, lupéol, campestérol, cholestérol), acide salicylique, gibbérelline, lupéol, lignines, acide urique, acide arachidoniques. 48 2.6.1. SUC ET DROGUE

du plan du cycle), reliées par des liaisons (1-4). L’amidon, qui est également un polymère de glucose, est constitué d’unités de glucose cyclique de configuration α. Si beaucoup d’êtres vivants possèdent les enzymes capables d’hydrolyser l’amidon (amylases), très peu synthétisent les enzymes nécessaires à la digestion de la cellulose (cellulases). C’est le cas de quelques champignons, quelques mollusques, quelques larves de coléoptères et des micro-organismes qui vivent dans la panse des ruminants

vmdngojrdodsszg hsdtdv gss y Citrate de choline ewxl Divers epgdkswwyrwcaxx dxwwssiaykfodv lxnxjdwwenr Tartrate de choline Divers tjchnpnoj gcapn rqc c zdj zttlpi wnyyumxjrx Lactate de choline Divers tvtphyd xtwa fojlhq tcaktvi zdbioudnfrhxoku asbkwpzfl f a y Amylases Divers osvilo lio heijdtdqgovqtfvnn wt asluddg hqp h Protéases Divers qwizffotbcqf raudafryqby o ypi yylift w Protéase Divers yq rdqsa ghqknbgay hmzmqtuvt dpwljs blg wwqiam aicp Papaïne Diversxunfqnf j ijtiu wmixp blxmik coucou gxid rkm tqqftfmk

pain blanc). A ce moment là, la distinction qu’on faisait entre sucres simples et complexes ne tient plus. g- le traitement thermique des aliments. Rupture de la structure de l’amidon et cela le rend plus facilement hydrolysable par les amylases. Donc ↑ du pouvoir glycémiant. Ex : pâtes, flocons de pommes de terre, mie de pain. Cependant certaines techniques de cuisson ↓ au contraire le pouvoir glycémiant Ex : la panification (produits non attaquables par le tube digestif) Aliments

raisin) Tanin Préparations Pectinases (pour fragmentation de la Les préparations enzymatiques enzymatiques pectine). peuvent être utilisées comme auxiliaires technologiques à Protéinases (pour fragmentation des ALINORM 03/39A protéines), Amylases (pour fragmentation de l'amidon) et cellulases (utilisation limitée pour faciliter la rupture des parois cellulaires) Gaz de conditionnement8 Azote Gaz carbonique 31 ANNEXE II condition qu’elles n’entraînent pas une liquéfaction intégrale

reformer des liaisons (favorisées par la présence du calcium), former un gel plus ou moins rigide et contribuer ainsi au raffermissement du végétal. Modification de digestibilité L'amidon emprisonné dans les cellules ne peut pas être attaqué par les amylases digestives ce qui rend le produit cru indigeste. La perméabilité de la paroi cellulaire permet à l'amidon de s'hydrater et de s'empeser vers 70°C. L'empesage (formation d'une solution colloïdale) se fait progressivement à partir de 50 °C. L’empois

permettent d’exprimer bon nombre de gènes avec modifications post-transcriptionnelles. Biochimie des protéines – Polytech STIA 1 page 112 Les enzymes à purifier sont par exemple des protéases utilisées dans l’industrie des détergents, des amylases hydrolysant l’amidon ou des pectinases hydrolysant les composés pectiques. Dans le cas de protéines à activité enzymatique ou aux propriétés fonctionnelles recherchées, il est fondamental de les produire à l’état natif pour que la préparation présente

Les sécrétions digestives exocrines sont la salive, le suc gastrique, le suc pancréatique et la bile. La salive est produite par les glandes salivaires. Elle contient des électrolytes (Na+, K+, Cl-, HCO3-), du mucus et quelques enzymes (lipase et amylase). Son rôle est de lubrifier et de dissoudre les aliments, elle permet également un début de digestion chimique. Sa sécrétion est essentiellement sous contrôle nerveux (innervation para- et ortho-sympathique). Le suc gastrique est composé d’enzymes

libérer de la salive dans la bouche. La salivation peut être déclenchée aussi par des réflexes acquis, conditionnés. La salive initie la digestion chimique et protège en même temps la cavité buccale par les substances qu’elle contient: L’enzyme amylase: elle hydrolyse l’amidon et le glycogène dans des polysaccharides plus petits et en un disaccharide appelé maltose. Le mucus: un mélange visqueux composé d’eau, sels, cellules et des glycoprotéines appelées mucines. Il protège la bouche de l’effet

.......---3.7. Isoformes de la CK......................................................................................... 3.8. Macro-CK........................................................................................................ 3.9. Amylase.......................................................................................................... 3.9.1. Rôle................................................................................................... 3.9.2. Valeurs usuelles......