Analyse Microbiologique Du Lait Cru

.......................................................................... 5 1.1.3 Alimentation lactée.............................................................................................................................. 6 1.1.3.1 Le lait maternel...................................................................................................................... 6 1.1.3.2 Préparations pour nourrissons et préparations de suite....................................................

commerce………………………………..…….....45 1-2- Missions de la direction régionale du commerce………………………………...50 1-3- Missions de la direction de wilaya du commerce………………………….…......50 1-3-1- Les missions des agents de commission……………………………….……....51 4 1-3-2- Les analyses……………………………………………………..………….…..51 1-3-3- La mise de conformité………….……………………....………….….………..52 1-4- l'intervention du service de la répression des fraudes……...…….........…………..52 1-4-1- son fondement juridique……………………………….....…………….…….....52 1-4-2-

fermentés ou laits de culture. Dans le présent chapitre on emploiera l’expression laits de culture. Le lait de culture est le terme collectif utilisé pour désigner des produits tels que le yaourt, l’ymer, le kéfir, le babeurre de culture, le filmjölk (lait acide scandinave), la crème de culture et le koumis (un produit à base de lait de jument). Le nom générique de lait de culture vient du fait que le lait destiné au produit est ensemencé avec un levain qui transforme une partie du lactose en acide lactique

Retrouvé dans la salade mixte composée de légumes et fruits de mer. E coli en quantité importante dans salade contamination fécale. En juillet 1994: Macon 59 cas de gastros -entérites à Shigella S. Sonnei Baignades dans eau du lac (de bonne qualité microbiologique Page 31 YERSINIA 1. Caractéristique générales du genre Le genre Yersinia appartient à la famille des Enterobacteriaceae depuis 1974. Il posséde donc les caractéres généraux de cette famille. Certains caractéres bactériologiques sont pourpres

Sanitaire des produits Alimentaires, pour les informations, leur support, leur temps et surtout leurs conseils. Elles étaient une source d’inspiration sans oublier de remercier le directeur DrMouhamed El maadoudi   qui a cru en nos potentiels et nous a accueilli au sein de l’ONSSA. Nous tenons à remercier les membres du jury Mr Jamal Brigui et Mr AbderrahmanBouassab  pour leur présence, pour leur

les procédures de vérification du système HACCP (Etape 11, Principe 6) 12- Etablir le système documentaire du système HACCP (Etape 12, Principe 7) Termes et définition. HACCP: « Hazard Analysis Critical Control Point ». En français : "Analyse des dangers pour la maitrise des points critiques". Un système formel d'analyse des dangers, permettant d'identifier les étapes critiques pour la sécurité des produits alimentaires. Système HACCP. Une structure organisationnelle impliquant des

fluidisation (passage de gaz chauds à travers une grille plaque). Le but de la déshydratation est d’éliminer suffisamment d’eau du produit pour empêcher le développement de micro-organismes et bloquer l’activité enzymatique. Les produits obtenus (lait en poudre, céréales, fruits secs) se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l’humidité. Les techniques actuelles de déshydratation permettent de conserver les qualités nutritionnelles des

plan de sauvegarde. Si la vache a peu changé, les élevages, eux, ont considérablement évolué. Les élevages livrant le lait en laiterie ont quasiment disparu. Dans les années 1990, de jeunes éleveurs, souvent néo-ruraux, ont remis la transformation et la vente directe au goût du jour. Il s'est avéré que la vache Bretonne est particulièrement bien adaptée à ces systèmes. Elle donne un lait riche, intéressant pour la transformation et ses qualités d'élevage garantissent à l'éleveur une certaine sérénité

..........................................................................58 1.2. Les emballages actifs, facteur de valorisation de la qualité nutritionnelle..........................61 1.3. Tonneaux en bois, vins et qualité sensorielle : à chaque cru sa forêt ? ...............................67 2 Valorisation marketing....................................................................................................................74 2.1 Les yaourts ............................................

chèvre : spécificités technologiques et économiques. RESUME : Le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise des bactéries lactiques pour faire coaguler le lait. C’est un procédé naturel lent qui donne un caillé friable et perméable