Analyse Microbiologique Du Lait Cru

............................................. Cas particulier des laits de chèvre et de brebis : le report du caillé ......................................................................................... Nouveaux procédés : ultrafiltration de lait coagulé.................................. 3. Procédés de fabrication des fromages à pâte molle ..................... F 6 306 4. Procédés de fabrication de fromage à pâte pressée ..................... F 6 306 5. tiwekacontentpdf_f6305

zone CFA FMI FROMAC GAP HACCP IAA IGAE IQM IRSAT ISO IUT JUSE LNSP LPDA MASR MFQ OCDE OHADA OIE OMC OMS Fonds monétaire international Fromagerie de la capitale Groupe d’analyse des pannes Hazard Analysis and Critical Control Points (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) Industries agroalimentaires Inspection générale des affaires économiques Inspection de la qualité et de la métrologie Institut de recherche en sciences appliquées et technologies International Organisation

emprunt auprès de la Caisse Nationale Du Crédit Agricole, 41% apport des éleveurs et 12 % sous forme de subvention ministère de l’agriculture et de la réforme agraire  afin de promouvoir la production laitière au Maroc qui souffrait d’une carence de lait La Colaimo a levé le défi de l’amélioration de la situation économique et sociale de ses adhérents ainsi que la satisfaction des besoins des consommateurs de la région. L’année 1990-1991 a été marquée par le déménagement vers la nouvelle usine

39 Laboratoire de contrôles 40 Chaufferie 52 Cinquième partie : 55 Sujet D’application : 55 Suivi de Saccharose dans 55 le lait. 55 1-a- Structure : 57 1-b- Extraction : 57 1-c-Hydrolyse : 57 1-d- Pouvoir sucrant : 57 1-e- Propriétés physiques : 58 - Solubilité : 58

$ ;! ECOLE NATIONALE D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur

Moringa ovalifolia Dinter & A.Berger Moringa peregrina (Forssk.) Fiori Moringa pygmaea Verdc. Moringa rivae Chiov. Moringa ruspoliana Engl. Moringa stenopetala (Baker f.) Cufod. (syn. Moringa streptocarpa Chiov.) Nutrition Des analyses nutritionnelles ont montré que les feuilles de Moringa oleifera sont plus riches en vitamines, minéraux et protéines que la plupart des légumes. Beaucoup de programmes, réalisés avec le concours d'ONG comme Hellen Keller International (HKI) ou la

HACCP .................................................................................................... 11 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. Elaboration du diagramme de fabrication ........................................................... 11 Analyse des dangers ............................................................................................. 11 Détermination des points critiques pour la maitrise (CCP) et des Programmes Pré-requis opérationnels (PRPo) .............................

matières Table des matières - 2 - I) L’offre 1 1) Production : 1 2) Situation des marques 1 a) Sodiaal 1 b) Lactalis 1 c) Régilait 1 3) Prix du lait 2 II) La demande 1 III) La consommation 2 IV) Communication 6 1) Lactalis et Candia: deux grands distributeurs de lait 6 a) Présentation de ces deux groupes 6 La communication Candia: 6 Quelques mots sur Lactalis 2 b) Véritable bataille entre Candia et Lactalis 2

10 2. Le plan HACCP .................................................................................................... 11 2.1. Elaboration du diagramme de fabrication ........................................................... 11 2.2. 2.3. Analyse des dangers ............................................................................................. 11 Détermination des points critiques pour la maitrise (CCP) et des Programmes Pré-requis opérationnels (PRPo) .............................

à convention forcée >>> Desséchement des aliments et pas de dorage possible Pas de préchauffage et on peut mettre plusieurs plat. Le sous vide Dèf >>> Technique de conditionnement ou le produit cru ou cuit est emballé en atmosphère raréfié sous un film hermétique. La pression à l’intérieur de l’emballage est très inférieur à la pression atmosphérique. Intérêts >>> Abscence d’oxygène qui ne favorise pas le développement des bactéries « Aérobie »