Antioxydant

fraîches, elle a une belle couleur jaune ou verte caractéristique « vert olive ». Sa saveur est parfaitement équilibrée en arôme, en goût (note organoleptique supérieure ou égale à 6,5/10) et en acidité (pas supérieure à 0.8 %). Elle est riche en antioxydants et s'utilise en assaisonnements, sur les fromages et dans les plats froids. ▪ Huile d'olive « vierge » également extraite à partir de la première pression à froid d'olives fraîches, mais son acidité libre, exprimée en acide oléique, peut aller

conseillées) sur les| | |pâtes, le riz… | |Riz, pâtes (à accompagner d’une sauce tomate (riche en antioxydants, de légumes, | | |d’une ratatouille…). |Pizza, quiches du commerce. Friands.

et peut-être lipidique qui, lorsqu'ils sont mauvais, sont des facteurs favorisant d'AVC», poursuit-il. Autre avantage: «Les dérivés polyphénoliques du café, qui sont encore plus abondants dans le thé vert relativement au thé brun, ont des effets antioxydants, capteurs de radicaux libres, lesquels sont responsables, entre autres méfaits, du vieillissement de la paroi vasculaire et de sa fragilisation.» De nombreux essais sont également en cours pour évaluer l'intérêt des polyphénols du thé vert contre

américaine. Le fruit frais contient naturellement des acides, anthocyanosides et flavonoïdes. Ses bienfaits : Le jus de Cranberry contribue au bon fonctionnement du système urinaire. C’est également une source naturelle d’antioxydants. Les antioxydants sont reconnus pour favoriser la protection des cellules et des tissus contre l’oxydation provoquée par les radicaux libres. Retrouvez la CRANBERRY chez Super Diet 90 gélules de plantes BIO Cranberry - Reine des prés Conseil d’utilisation :

matières grasses - Peu de calories, régulateur de l’appétit 500 g de fruits et légumes = 200 kcal 35 g = apns@neuf.fr196 kcal 2. Richesse en antioxydants ou composés phytochimiques. Antioxydants : substances qui neutralisent les radicaux libres responsables de l’oxydation des cellules dans l’organisme. Les principaux antioxydants sont : - vitamines A, C, E - caroténoïdes - polyphénols apns@neuf.fr 3. L‘équilibre acido-basique Notions Pour bien fonctionner notre organisme à besoin

consommer de l'alcool, de lutter contre le surpoids ou encore essayer d'avoir une activité physique régulière. Ensuite il faut éviter de manger de la viande rouge (pas plus de 500 g/jour) et essayer de manger plus de fruits et légumes riches en antioxydants. Bien sûr le risque zéro face au cancer est inexistant, l'apparition de cette maladie est aussi due au patrimoine génétique. Mas il vaut mieux prévenir que guérir ! Quand on sait, qu'en décembre 2007 les études de l'INCA2 révélée que les

attaque par insectes ou champignons (fruit, légumes) L’oxydation d’un aliment est une réaction chimique avec le dioxygène de l’air. Cette réaction est ralentie par une baisse de la température ou par la présence d’espèces chimiques appelées antioxydant. Les antioxydants peuvent être d’origine naturelle (le jus de citron contient naturellement de la vitamine C) ou d’origine synthétique (codeE300 à E321) On peut également protéger l’aliment de la lumière (emballage opaque) et de l’oxygène (atmosphère protectrice

tolérés). T° ( ne pas dépasser 40°C pendant la fabrication, faire attention à la conservation). pH : proche de la neutralité. (L’hydrolise lipidique est la plus faible aux environs de pH=6,5). peroxydation lipidique (nécessité d’utiliser des antioxydants et agents chélatants). Fusion des liposomes : les lipides de la bicouche maintiennent un équilibre dynamique. Ils peuvent bouger latéralement dans leur couche mais aussi passer d’une couche à l’autre. Ceci favorise la fusion des liposomes lorsqu’ils

à absorption lente = + longtemps dans le sang pâtes, riz, PDT, pain gris à complet, légumes secs,… 2) Les lipides = carburant des ex de longue durée. beurre, huile, charcuteries, viandes, œufs, pâtisseries,… acides gras essentiels vit. antioxydantes, importantes pour les sportifs. Varier les sources de lipides en privilégiant les huiles végétales. 3) Les protéines = pour les muscles et les tissus du corps a) d’origine animale : viande, poisson, œufs, produits laitiers. b) d’origine

Marie-Christine Aumond pour son soutien en CPG et Marie-Jeanne Crépeau pour m’avoir aidée à déjouer les pièges du SKALAR, ainsi qu’à Mesdemoiselles Sylvie Fournier pour l’initiation à la spectrométrie de masse et Muriel Bahut pour son appui pour les tests antioxydants. Je n’oublie pas Monsieur Baltasar Vallès-Pamiès pour son aide en rhéologie. Je remercie enfin Mademoiselle Julie Delbecq et Monsieur Ronan Symoneaux pour le travail réalisé en analyse sensorielle, ainsi que Madame Corinne Patron pour l’appui sur