Assiette

| |Assiettes décor |  |Porcelaine |Tendance/porcelaine fine |1.3 | | |Grandes Assiettes |Céramique |Porcelaine |Tendance/porcelaine fine |3 | | |Assiettes à entremets |Céramique |Porcelaine |Tendance/porcelaine fine |3 | | |Assiettes à pain

étaient donner par le chef pendant le service. 3.6 ) Contraintes : Au cours de mon stage j'ai dû respecter les normes d’hygiène en vigueur (haccp), le détail de l'assiette, la chaleur des plats, la quantité dans les assiettes, les délais imparti pour sortir les assiettes. 4 3.7 ) Relations internes à l'entreprise : La cuisine est une équipe : le chef, le second, les chefs de partie, et les apprentis. La répartition du travail s'effectue par partie, les chefs de partie

Tâtez de cela, voilà qui est le meilleur du monde. (Un laquais ôte les assiettes de Sganarelle d’abord qu’il y a4 dessus à manger.) Mon assiette, mon assiette ! tout doux, s’il vous plaît. Vertubleu ! petit compère, que vous êtes habile à donner des assiettes nettes ! et vous, petit la Violette5, que vous savez présenter à boire à propos ! Pendant qu’un laquais donne à boire à Sganarelle, l’autre laquais ôte encore son assiette. DOM JUAN. – Qui peut frapper de cette sorte ? SGANARELLE. – Qui diable

cuisine, Maxime le commis et moi même apprentie, il y avait une longue préparation pour ce menu. Nous avions près de quarante personnes qui avaient réservées pour cette soirée, nous étions complets. Pour commencer nous leurs avons préparé une assiete de mise en bouche sur une planche en bois, il y avait un morceau de gauffre avec une pointe de mascarponne qu'on avait arromatisée au curry et une tranche de carpaccio de magret de canard fumé, un dé de gravlaxs de saumon et tranche de radis, des

appartenance. Appartenance sociale - on pense aux bonnes manières inculquées aux enfants pour bien se tenir à table - mais surtout culturelle : en France finir son assiette prouve que vous avez apprécié le plat, tandis que dans beaucoup de pays, la politesse veut, au contraire, que l'on laisse toujours quelque chose dans son assiette, une assiette vide signifiant que vous n'avez pas assez mangé ! De même faire du bruit en mangeant et roter à la fin du repas en Asie est le signe de plaisir et de satisfaction

Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème ← Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec ← la crème Préparation de la panna cotta ← Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de ← manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir ← Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème ← Verser la crème dans une casserole sur un feu doux ← Ajouter le sucre et bien mélanger

à 1h. Une autre serveuse vient uniquement les mardis, jeudi et vendredis. Le matériel En cuisine : four, lave vaisselle, réfrigérateur, congélateur (préserve les aliments)… 5 sorte d’assiette : assiette gastronomique, plate, creuse, à dessers et fromage, assiette a pain. En salle des table (ronde carrer rectangulaire) des nappes et sous nappes. De la décoration… Le bar avec les accoles les boisson…les verre la machine à expresso. Activité : mise en valeur des table Objectif :

les pains spéciaux pour le service, tous les desserts et les mignardises servies avec le café. c- Le chaud : séparé en 2 points de cuisine où sont préparés les viandes et les poissons. d- La plonge : il y a 2 points de vaisselle : - un pour les assiettes, couverts, verres…  - un pour le matériel de cuisine (marmites, casseroles, plaques de four…) e- Les frigos : ils sont installés un peu partout en cuisine pour l’activité de chaque

permanent. Elle servait le pot-au-feu à la ronde dans des assiettes. Les gosses la regardaient faire immobiles et muets. La soupe était grasse, il y nageait de bons morceaux de viande et de légumes. Pendant un moment on n’entendait que mâcher et avaler. Pour la deuxième tournée un incident était venu faire diversion3 : un rat monté par un des pieds de la table. – Un rat ! criaient les gosses, pendant que le rat courait entre les assiettes, les verres, les morceaux de pain. – Tapez ! criait

000 700 000 750 000 250 000 Répartition secondaire Gestion du personnel Gestion du matériel Total répartition secondaire Nature UO ou assiette de frais m2 de matières utilisées m2 de matières utilisées Nombre de lots fabriqués Nombre de lots vendus Nombre UO ou valeur assiette Coût de l'UO ou taux de frais L3 Economie et Gestion – Parcours Gestion Contrôle de gestion TD n°2 3/5 Annexe 2 - Organigramme de production L3 Economie