Beurre de cacao

Ingrédients:  farine : 40 g  poudre de cacao : 15 g  sucre glace : 125 g  poudre d'amandes : 70 g  cardamome moulue : 3 bonnes pincées  beurre : 125 g  blanc d'œufs : 125 g Pour le décor  chocolat noir : 150 g  beurre : 40 g  cardamome moulue: 2 pincées Préparation: Préchauffer le four à 180°c.  Dans un grand bol, tamiser la farine avec la poudre de cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes et la cardamome. Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'à

pistache Biscuit Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache Mousse fruit DECORS Pâte à cigarette pour décors ENTREMETS Palet gélifié (insert) Charlotte vanille

préconisé par les pères de la gastronomie du vingtième siècle. L’union du vin et du chocolat passe pour l’une des plus difficiles à réussir. Les saveurs du chocolats (amères, peu sucrées voire légèrement acides), et ses arômes (intensité de l'arôme du cacao, plus les autres arômes dans les chocolats fourrés), sa persistance en bouche, ses tannins, tout cela écrase les arômes de la plupart des vins, alcools et autres boissons. Il faut donc une sacrée dose de sucres ou d’alcool dans le vin pour lutter à

LE CHOCOLAT 1) Définition du cacao et origines Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. L'origine du cacao semble se situer dans le bassin amazonien

appelle aussi tissu adipeux. Deux sortes de gras : Bons gras -Huiles végétales (olive, canola, tournesol, soya) –margarine molle non hydrogénée -avocat –olives –noix et graines –poissons (saumon, thon, truite) Mauvais gras -gras de la viande -beurre et fromage –margarine dur hydrogénée –huiles tropicales (palme, palmiste, coco) –shortening, saindoux et suif (graisses à gâteau) –croissants et beignes -La journée de l’activité physique on recommande de manger juste avant l’activité ou pendant

30 g de beurre, 250 ml d’eau Disposer le poulet côté coupé vers le haut sur un plan de travail. L'aplatir légèrement avec un maillet à viande. Couper les poivrons de sorte qu'ils recouvrent la moitié des filets de poulet. Passer les olives, le piment, I'ail et le persil au robot, pour les hacher menu (on peut aussi le faire à la main). En saupoudrer les poivrons. Replier les filets en deux par-dessus la garniture. Les maintenir à l'aide de cure-dents. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu doux

1 c.à soupe (15 ml) beurre Sel Poivre 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés 1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates 1 tasse (250 ml) jus de légumes 1 c.à soupe (15 ml) cassonade 2 c.à soupe (30 ml) basilic 450 g macaronis longs 1 lb (454 g) fromage cheddar jaune Étapes : Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons

Le chocolat Elot est élaboré en Martinique à partir de cacao et de sucre de canne produits localement et rigoureusement sélectionnés. Voila pourquoi le Chocolat Elot est aujourd'hui un élément essentiel du patrimoine martiniquais. 1.La présentation Tout commence en 1871, lors de la naissance d’ Auguste ELOT le 21 novembre à Saint- Claude en Guadeloupe. Son père, Alcide ELOT est gérant d’une habitation de café-cacao pour la famille CHOLET à Vieux- Habitants et sa mère

arrêter la cuisson. Pate sablée 250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 zeste de citron - 1 pincée de sel Préparation de la recette : Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!). Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau. Conseil:

Bûche à la crème au beurre chocolat Ingrédients : Pour la crème au beurre : 100 g de sucre 100 mL d’eau 4 jaunes d’oeuf  (les blancs peuvent se congeler et s’utiliser plus tard) 350 g de beurre pommade 2 cs de rhum 2 cs de cacao amer Pour le biscuit : 3 oeufs 95 g de sucre une pointe de couteau de vanille en poudre ou quelques gouttes d’arôme vanille 20 g de beurre fondu 75 g de farine 1 cc de levure chimique une pincée de sel Commencer par préparer un sirop pour la crème au beurre avec le sucre et