Book Patisserie

professionnelle FICHE N ° : 1 en Nom : TECHNOLOGIE DE BASE LES PREPARATIONS ET METHODES CULINAIRES LES FONDS 1 2 Prénom : 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 Classe : LA PATISSERIE 8 LES P.A.I. 9 LES OUTILS ET METHODES Conditions de réalisation REALISATION TA TP Entreprise DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL  Matériel : - Garnir et utiliser une poche X Entreprise Décembre 2012

n° : 1 Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en TECHNOLOGIE et METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) X LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2SH CONDITIONS DE REALISATION REALISATIONS T.A. La Créme Anglaise T.P. ENTREPRISE X 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. DESCRIPTIF DU TRAVAIL (tâches effectuées, supports, matériels et logiciels utilisés) Ingrédients:

généralement entre 11 h 30 et 14 heures. Il commence généralement par un bouillon, suivi d'un plat principal de viande ou de poisson toujours accompagné d'une portion de salade verte, de concombre, de chou râpé. L'heure du thé Les fameuses pâtisseries et gâteaux (comme la Forêt-Noire) sont généralement servis l'aprèsmidi entre 15 et 17 h. Le dîner Il est possible de dîner dès 18 h dans les restaurants allemands. Fin de service en général à 22 h. Pour le repas du soir, on peut se faire servir

Résumé de l’acte II Scène 1 Le jour se lève. La scène se passe dans la boulangerie de Ragueneau. La pâtisserie commence à s’animer. Ragueneau et ses cuisiniers préparent les articles. Obsédé par les poèmes, Ragueneau a écrit toutes ses recettes sous forme de poèmes. Un des cuisiniers le ravit avec une lyre en gâteau. La femme de Ragueneau, Lise, entre, furieuse contre Ragueneau qui a donné des pâtisseries à des poètes en échange de quelques vers. Elle lui montre une nouvelle collection de sacs en papier

la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps avec une spatule pendant environ 5 minutes afin de caraméliser l'ensemble ( 2 ). Versez sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisé. Laissez refroidir puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( 3 et 4 ). Réservez de coté. Étapes pour la dacquoise : Mélangez ensemble dans un récipient la poudre de noisettes et d'amandes ( 5 ). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule ( 6 ). Ajoutez ensuite le mélange de poudre d'amandes

possibilité : effectuer une mention complémentaire d'1 an, option "Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées". Niveau bac Le bac professionnel Boulanger-pâtissier s'effectue désormais en 3 ans après la 3e. Il permet d'acquérir un savoir-faire en cuisine ainsi que des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. De niveau équivalent, le Brevet technique des métiers (BTM) Pâtisserie est ouvert aux titulaires d'un CAP. Ce diplôme, délivré par la

cuisine chaude Friteuses haut rendement, marmitte chauffe direct,bain marie Sauteuses Pianocoup de feu Fours Local rangement matériel de cuisine Plonge batterie Plonge vaisselle Salle de cuisine froide Salles de stockage : Boucherie Patisserie Salle de conservation de charcuterie Salle de légumerie Salle de conservation de pate … Salles de services : Pizzeria Snack Restaurant traditionnel Service dessert Annexe n° 3 : ANNEXE N°4 ANNEXE N°5 Annexe n°6 Annexe

Brevet d’étude professionnel en 2010 j’ai décidé de Continuer vers le Baccalauréat professionnel restauration pour améliorer mes connaissances des techniques et ma confiance en moi. Après mon Bac j’ai décidé de faire un bac en apprentissage en pâtisserie. Dans mon dossier il aura deux parties. Une partie avec les fiches descriptives d’activité professionnelle, où je d’écris une technique, un dressage, une prise en charge, le nettoyage d’une chambre froide. La deuxième partie sera un dossier

levées. Intérêts Limites LEVURES CHIMIQUES Nécessite pas de technique particulière Facile d’utilisation Se conserve facilement dans un endroit sec Gonfle la pâte, Bonne utilisation pour pâtisseries, gâteaux… Obtention d’une pâte aérer et moelleuse Prix raisonnable Contient des agents chimiques (Levure chimique= bicarbonate de sodium + agents chimiques) Respecter le dosage Le gout peut se faire ressentir Une fois incorporée

BF RESSOURCES DIFFICULTÉS SOURCES Respirer Pas de difficulté à la respiration. 2 Boire et manger - Dentiers haut et bas. - Boit 1 bol de café au lait le matin et au Sous diurétiques goûter. - Peut consommer de l'alcool à table mais ne le fait pas. - Mange de la soupe aux déjeuner et dîner chaque jour, hiver comme été. - Perte de sa dentition - ttt de l'hypertension artérielle - Surveiller que les boissons et soupes servis au repas et goûter soient consommées. - Surveiller la diurèse si