Boulangerie

acculée à passer à un stade de production plus poussé. En 2005, une bonne partie de la production sera centralisée grâce à l’ouverture d’une unité dédiée, à Aïn Sebaâ. Aujourd’hui, le circuit de fabrication répond à un schéma bien précis. Ainsi, la boulangerie (pains) est toujours conçue dans chacun des points de vente, tandis que la viennoiserie, préfabriquée dans l’unité d’Ain Sebaâ, arrive crue aux points de vente en fin de journée et est cuite sur place durant la nuit. Au moins 700 000 croissants

fruits et légumes et produits laitiers. Certaines activités artisanales, à caractère commercial, sont assimilées à du commerce de détail, ce sont les métiers dits de bouche comme la boucherie, la charcuterie, la poissonnerie, la boulangerie et la pâtisserie. Boulangerie, Pâtisserie artisanale LA PROFESSION Activité / Produits Le boulanger artisanal ou traditionnel exécute le pétrissage, le façonnage, la fermentation et assure la cuisson des pains (conditions obligatoires pour l'appellation de

-Capacité d'autofinancement faible. -Expérience vers l'export nulle. EXTERNE -Population mexicaine jeune(age moyen 26 ans) -Accords bilatéraux France Mexique. -Importations de produits de boulangerie forte: 18,1% -Hausse de la consommation des produits de boulangerie: 66,3 M dE en 1997 et 124,35M d'E en 2000. -Image qualité produits francais tres positive. - 1 seul concurent présent sur le marché.-Population mexicaine jeune(age moyen 26 ans) EXTERNE -Importation francaise

Executive summary Sommaire Présentation du projet Secteur de boulangerie La pâtisserie est un milieu ou j’ai grandi et mon rêve d’en faire ma vocation s’est également développé depuis mon très jeune âge. Mon projet se concrétise à l’aide de 3 éléments essentiel : * Un savoir faire familial transmis de mère en fille, de part l’expérience très riche et réussie de l’entité familiale la Gazelle D’Or, * Une large expérience dans le management, et surtout au sein de l’entité la Gazelle D’Or

Projet de Mercatique : La Boulangerie « le pain de Tranchoir » SESSION 2013 SOMMAIRES Page de garde…………………………………………………………………..page1 Fiche projet………………………………………………………………………page2 Fiche signalétique……………………………………………………………..page3 Mission des élèves…………………………………………………………….page4 Mon travaille…………………………………………………………………….page5 Ma synthèse……………………………………………………………………..page6 Synthèse collective…………………………………………………………….page7 Solution envisagées…………………………………………………………

métier I : Votre choix II : Description de votre stage III : Réflexions personnelles I : Présentation de l’entreprise L’entreprise s’appelle « XXXXXXX ». Le nom du chef d’entreprise est XXXXXX. Les activités de l’entreprise sont : Boulangerie, Pâtisserie, chocolaterie. Elle a deux secteurs d’activités : secondaire (fabrication) et tertiaire (service). C’est de la fabrication (produits) et du service car ils vendent ce qu’ils fabriquent. Taille de l’entreprise : Il y a X salariés

personnel. 3/ Activités principales. 4/ Conclusion. 5/ Remerciements. 1/ Introduction: Durant trois semaines j'ai fait un stage à Auchan en boulangerie-pâtisserie. Je travaillais de 6h à 13h du mardi au samedi. J'ai alterné les semaines en boulangerie et en pâtisserie donc une en boulangerie et deux en pâtisserie. Avant d'aller à ce stage j’appréhendais un peu car on m'a souvent dit que la grande distribution était moins intéressante que l'artisanat. Au final, je

C’est un aliment qui fait office de valeur repère pour la population. On peut notamment voir que la boulangerie  reste le commerce de proximité favori des Français aujourd’hui. Lorsqu’on y va, c’est un moment de convivialité, de partage et de sympathie. C’est un élément central de notre culture, et donc de la gastronomie française. En effet, les français préféreront les petites boulangeries traditionnelles plutôt que les chaînes telles que Banette, Demeusy… On ne peut douter de l’importance du

plutôt les concurrents des boulangeries, des fast-foods ou des restaurants traditionnels ? Une chose est sûre : la consommation hors domicile est à la fois en forte progression et en profonde mutation, singulièrement à l’heure du déjeuner. Les grandes tendances ? • Un rétrécissement de la durée de la pause déjeuner (parvenue à 22 minutes) • Un budget en stagnation • Une demande de qualité accrue Voyons ici en quoi les food-trucks peuvent venir perturber les boulangeries dans leur rôle de vente

Les grecs furent les premiers à organiser de véritables boulangeries. Ils connaissaient jusqu’à 72 sortent de pains auxquelles ils ajoutaient souvent des aromes pour en améliorer le gout. Leur réputation était si bonne qu’après avoir étendu leur empire sur la Grèce, les Romains firent venir des boulangers d’Athènes et leur offrirent une situation privilégiée. Sous le règne d’Auguste, trente ans avant J.C, on comptait à Rome, 329 boulangeries, toutes tenues par des Grecs. Les Romains, en conquérant