Brocciu

|Kg |0,6 |Langres |P |2 | |Brie de Meaux |Kg |1,2 |Maroilles |P |1 | |Brocciu |Kg |0,6 |Munster |P |1 | |Camembert de Normandie |P |3 |Ossau-Iraty

connu sous le nom de cargolade31. Les chèvres et les moutons prolifèrent en Corse où les chevreaux et les agneaux sont utilisés pour préparer des plats tels que le « stufato », des ragoûts et des rôtis. Parmi les fromages produits en Corse, le « brocciu » est le plus populaire. Les châtaignes récoltées dans la forêt de Castagniccia sont utilisées pour produire la farine qui est utilisée à tour de rôle pour faire du pain, des gâteaux ou de la polenta. La forêt fournit également des glands pour nourrir

| | |Mâconnais |Ste Maure de Touraine | | | |Pélardon |Valençay | | |[pic] |Brocciu (chèvre ou brebis) | |Lait de brebis |Ossau Iraty | | |Roquefort

normes des ateliers de transformation. Dans ce cadre, dans les années 1990 et 2000 la brebis corse connait un renouveau grâce à l'intégration de lait dans le cahier des charges d’appellations d'origine contrôlées de fromage fermier de Corse comme le brocciu et d'autres34. La viticulture en cave particulière combine des caractéristiques hybrides : forte capitalisation mais orientation vers une production labellisée. Ceci n'empêche pas que de vastes zones de l'intérieur soient devenues presque vides d'habitants

(Figatellu, saucisse de foie, prisuttu, jambon cru). L’huile d’olive Corse est savoureuse et saine, elle est le témoignage d’une tradition méditerranéenne où l’olivier fut roi. Son fromage de chèvre et de brebis est également très réputé, tel que « le brocciu » qui est un fromage corse qui a une préparation délicate à base de petit lait de brebis ou de chèvre. Il sert à la préparation de nombreuses recettes (cannelloni, omelettes, beignets, pâtisseries). Le miel de Corse est très célèbre grâce à l’extraordinaire

exhale les parfums intenses de ses herbes. En bouche, la pâte à saveur d'une rare finesse se conjugue aux herbes pour donner une grande richesse d'arômes. À savourer avec un rosé de grande qualité, Vin blanc (A.O.C Gewurztraminer, AOC Viognier). .Brocciu : Fromage frais, il contient au minimum 40 grs de matière grasse pour 100 grs de fromage et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 20 grs pour le fromage d'appellation de type frais. C'est un blanc crémeux à l'état frais. Sa

les produits authentiques que l’on trouve sur les marchés : la charcuterie de montagne, les fromages de chèvre et de brebis des vallées de la Gravona et du Taravo, les chaussons aux blettes, aux oignons ou aux courges, les ambrucciate, tartes au brocciu, délicatement parfumées au citron que l’on accompagne de vins A.O.C. Ajaccio. Avec l’hiver, vient le temps des grandes dégustations d’oursins, les oursinades. La forteresse -Ajaccio -Calvi 5 177 habitants Superficie : 31 km2

haricots blancs, aux herbes, au lard, aux morceaux de viande,... Les pâtes Héritage de la colonisation italienne, la pasta est un autre élément indissociable de la cuisine corse. Servie sous toutes ses formes et à toutes les sauces : raviolis (au brocciu), cannellonis (aussi aubrocciu), lasagnes (au sanglier),pasta sciutta(à la langouste), etc. Le tout relevé d'huile d'olive et de tomates. Les poissons et fruits de mer Sur la côte, on conseille le poisson et les fruits de mer : rougets

crème ou mordorée et offre une pâte onctueuse. C'est un fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre et d'environ 3 cm de hauteur, pesant 100 g (plus ou moins 10 g suivant le stade d'affinage). * La Brousse a donné naissance au fromage corse le "Brocciu". En 1579 déjà, ce nom désignait un fromage provençal. Il viendrait du verbe brousser qui signifie remuer ou battre. Une habitude provençale dit de lui : c'est un fromage de brebis frais au fumet incomparable. * Le Bosson macéré est un petit

salée (saumure) additionnée d'un colorant naturel orangé, le rocou forme sa belle croûte orangée LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS CORSE Lait de chèvre ou de brebis. Fromage de lactosérum – (petit lait) AOC AOP BROCCIU Vins Blancs Rouges AOC Parimonio FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS ILE DE FRANCE - Lait de vache - Fromage à pâte molle a croûte fleurie -37 cm – 2,8 kg AOC AOP BRIE DE MEAUX A l’oeil : croûte