Brocciu

représente entre 20 à 30 % du revenu du chevrier corse. On distingue deux périodes d'abattage des cabris l'une à la noël à partir du 20 décembre et l'autre à Pâques. LA FILIERE 300 éleveurs 32 000 chèvres laitières 54 000 hectolitres de lait AOC Brocciu et 5 types de fromages UNE CHEVRE CORSE … C'EST QUOI ? La chèvre corse est un animal laitier qui se caractérise par sa rusticité, ses facultés d'adaptation à l'environnement corse et son aptitude à valoriser les terrains difficiles. Son format

obligatoires!sur! les!étiquettes! 3! Roquefort!7!Bleu!des! Causses!7!Bleu!de!Gex! 1! 08/10! 15/10! Vacances&de&la&Toussaint&du&18/10&au&02/11&inclus& 4! 5! 05/11! 12/11! 19/11! 26/11! 6! 7! 8! 9! 03/12! 10/12! 17/12! 07/1! 10! Pont!l'Evêque!7!Brocciu! Munster!7!Munster! Géromé!7!Chabichou!du! Poitou! Ossau!Iraty!7Chevrotin!7! Rigotte!de!Condrieu! Comté!–!Mont!d'or! (Vacherin!du!Haut!Doubs)! Bleu!d'Auvergne!7!Tome! des!Bauges! Reblochon!7!Salers! Picodon!de!la!Drôme!et! de!l'Ardèche!7!Langres!

Rouge Lincet Sasu Matocq Munster Fischer Papillon fromageries Per Inter SARL du Pic Segalafrom Société fromagère du Livradois Unilever Bestfoods Le Paillou, Le Soumaintrain, Saint-florentin, époisses, chaource… Bleu d’Auvergne, brie de Meaux, brocciu, chaource, fourme d’Ambert, Livrat, Ossau-Iraty, roquefort… Munster AOC, munster à flamber Roquefort AOC, Pérail, Brébille, Margalet, Caruchon… Fromage de chèvre, fromage de brebis Fromage de chèvre au lait cru Fromage de chèvre Cantal laitier AOC

fromages à pâte molle à croûte fleurie, à croûte levée ou à croute naturelle. Dans cette catégorie, on trouve le Brie de Meaux, le Maroilles ou le mont d'Or. Il y a aussi les fromages à pâte fraiche. Dans cette catégorie, il y a la Brousse ou le Brocciu. Il y a également les fromages à pâte filée. Ce sont surtout des fromages italiens comme la mozzarella bien connue en France également. Enfin, il y a les fromages à pâte fondue. Dans cette catégorie, il y a la vache qui rit, le Kiri ou la Cancoillotte

andando in giro per negozi di specialità tipiche, tra le quali regnano incontrastati i salumi, e facendo spese per cena: grazie a Gianluca la quantità di salsicce migliora, ora siamo sulle tre e mezzo a testa più del formaggio del luogo, l’ottimo brocciu. Le bici di Gianluca e Claudio e il casco di Federico vengono fregiate dell’adesivo del Moro corso. Decidiamo di dividerci, Francesco torna al campeggio, Gianluca parte per un giro solitario per il paese, io e Federico visitiamo la cittadella e

au lait pasteurisé, d'autres enfin peuvent choisir d'utiliser du lait cru ou du lait pasteurisé. 44 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée dont 29 au lait de vache, 12 au lait de chèvre, 2 au lait de brebis, 1 au lactosérum (Brocciu). En 2009, les ménages français ont acheté 627 586 tonnes de fromages, soit : * * 41,8% du budget produits laitiers * * 6,7% du budget alimentaire * Les ménages réalisent l'essentiel de leurs achats (85%) au rayon libre-service

sein de l'Union européenne, devancée par la Grèce. - 98 500 tonnes de fromages AOC achetés. - 43 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée, dont 28 au lait de vache, 12 au lait de chèvre, 2 au lait de brebis, 1 au lactosérum (Brocciu). 2/La fabrication de produits laitiers, chiffres clés (en 2006) En France, la collecte de lait de vache est en baisse de 2,1% par rapport à 2005. Entre 2005 et 2006, pour les différentes fabrications, on observe la poursuite

andando in giro per negozi di specialità tipiche, tra le quali regnano incontrastati i salumi, e facendo spese per cena: grazie a Gianluca la quantità di salsicce migliora, ora siamo sulle tre e mezzo a testa più del formaggio del luogo, l’ottimo brocciu. Le bici di Gianluca e Claudio e il casco di Federico vengono fregiate dell’adesivo del Moro corso. Decidiamo di dividerci, Francesco torna al campeggio, Gianluca parte per un giro solitario per il paese, io e Federico visitiamo la cittadella e

• • -Chabichou du Poitou -Crottins de Chavignol -Pélardon -Picodon -Pouligny Saint Pierre -Rocamadour -Selles sur Cher -Sainte Maure de Touraine -Valençay -Banon -Chevrotin des Aravis -Le Mâconnais -Rigotte de Condrieu -Charolais LES A.O.P • -Brocciu (chèvre ou brebis) • -Ossau Iraty • -Roquefort GLOSSAIRE CASEINE : principale protéine du lait ; sert à la fabrication d’étiquettes comestibles incrustées dans certains fromages. LACTOSE : sucre du lait. PRESURE : enzyme contenue dans la caillette

40 min environ. Conseil Ce gâteau corse se réalise traditionnellement avec du brocciu. Vous pouvez remplacer ce dernier par de la brousse ou encore comme ici, par de la ricotta. pe r sonen — V oo r b e r eiding 5 min — K oo k ti j d 4 0 min in de robot. Mix gedurende 1 min. op snelheid 12. bakpapier. Laat ongeveer 40 min bakken. Tip Deze Corsicaanse taart werd oorspronkelijk met brocciu gemaakt. U kunt de brocciu vervangen door ricotta. 130 UEL …M ODE MAN 1 jaune d’œuf eierdooier 1